●一个液化气商业节能炉灶每天耗能量相当于7.23辆2.0轿车,一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.23辆2.0轿车.

●我国现有500万余家餐饮企业,一个炉灶消耗标准煤20kg,则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤.

近日,有专家指出,餐饮企业厨房中1个炉灶一天的耗能相当于6辆汽车.如此推算,我国500万家餐饮企业,每个餐饮企业按6个炉灶计算,全国将有3000万个餐饮业炉灶,全年消耗能源为2.19亿吨标准煤,远远超过了全国汽车耗能.

商业厨房设备耗能真有这么严重吗?某节能协会常务副秘书长回应,商业厨房炉头耗能高,早就不是秘密,要把厨房设备能耗降下来,还有很长的路要走.

依此可以推算出,一个液化气商业炉具每天的耗能量相当于7.23辆2.0轿车,一个天然气商业炉具耗能量相当于6.23辆2.0轿车.有专家测算,如果按照每个餐饮企业6个炉灶计算,全国餐饮业炉头总量将达到3000万个炉灶.如果一个炉灶消耗标准煤20kg,则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤.而汽车每年消耗的汽油、柴油总量约1.2亿吨,相当于消耗标准煤1.766亿吨.由此可见,酒店厨房设备的耗能远远超过了全国汽车耗能.

传统厨房一般用煤气和天燃气,火力燃烧时会散发开来.而餐饮厨房的厨师们喜欢用旺火炒菜,这样炒出来的菜才会色香味俱全,但是这种方式会浪费大量的能源.四散的火力其实就是四散的能源.而酒楼厨师炒菜的火力其实只用到了全部能源的1/10.

"更为浪费的是蒸炉和煲汤炉,用天燃气作能源燃烧并不均匀,尤其是蒸炉下面已熟透了,而上面还是生的,要把上面的蒸好又会浪费更多的天燃气."大多数酒楼老板认为,为了菜做得好吃,这点天燃气还是浪费得起的,因此商业厨房能耗问题并没有格外地引起关注.最新统计显示,我国餐饮企业的数量已经超过了500万家,餐饮的能耗问题不容小视.

为了响应国家节能减排工作的开展,同时也为了节约燃料成本,现在大多数餐饮老板开始重视起厨房设备能耗的问题.

商厨能耗如何破解?用好炉具是关键

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