中华人民共和国行业标准

山楂糕、条、片 sb/t 10057—92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了山楂糕、条、片的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以山楂(红果)、白砂糖为原料，经煮制、打浆、成型或干燥等工艺加工制成的山楂糕、条、片。

2 引用标准

gb 10782 蜜饯产品通则

gb 11860 蜜饯食品理化检验方法

gb 7718 食品标签通用标准

3 术语

3.1 流糖：指山楂糕表面有糖液渗出。

3.2 牙碜：指产品中夹带泥沙，咀嚼时的感觉。

3.3 断条：指长度小于原长1／2的为断条。

3.4 软片和干片：对折后不易断的山楂片称为软片。反之为称干片。

4 技术要求

4.1 感官要求见表1：

表1

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项 目┃ 要 求

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色 泽┃ 山 楂 糕 ┃ 山 楂 条 ┃ 山 楂 片

┃黄褐色、浅红色或┃ 黄褐色、浅红色或┃ 黄褐色、浅红色或

┃红*泽基本一┃ 红*泽基本一┃ 红*泽基本一

┃致，略有透明感并┃ 致，略有透明感 ┃ 致

┃有光泽 ┃ ┃

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组织与形态┃组织细腻，软硬适┃ 组织细腻，不牙碜┃ 组织细腻，不牙碜，

┃度,略有弹性,不牙┃ 略有韧性，条形 ┃ 片形基本完整，厚薄较

┃碜,呈糕状不流糖 ┃ 基本一致。断条 ┃ 均匀。软片要求有韧性,

┃ ┃ 不超过10％(以 ┃ 干片要求有疏松感

┃ ┃ 重量计) ┃

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滋味及气味┃ 具有原果风味，无异味

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外来杂质 ┃ 不允许存在

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4.2 理化指标见表2：

表2

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项 目 ┃ 指 标

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总 糖 ┃ ┃ ┃ 山楂片

┃ 山楂糕 ┃ 山楂条 ┣━━━━━━┳━━━━

(以转化糖计)，％， ┃ ┃ ┃ 软片 ┃ 干片

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≥ ┃ 48 ┃ 65 ┃ 70 ┃ 75

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水分，％，≤ ┃ 40 ┃ 12～20 ┃ 12～15 ┃ 9～13

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5 试验方法

5.1 感官检验

按gb 10782规定的方法检验。

5.2 理化检验

按gb 11860规定的方法测定。

6 检验规则

6.1 按gb 10782规定执行。

7 标志、包装

7.1 产品标志

销售包装上的标签应符合gb 7718的规定。

7.2 包装标志

按gb 10782的规定执行。

7.3 包装

按gb 10782的规定执行。

8 运输、贮存

8.1 运输、贮存按gb 10782的规定执行。

8.2 保质期

8.2.1 山楂糕：1、2、3、10、11、12月份不低于60天，其他月份不低于30天。

8.2.2 山楂条：不低于6个月。

8.2.3 山楂片：不低于6个月。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由江苏省徐州市果脯蜜饯厂负责起草。

本标准主要起草人董月侠、王立信、王沂、冯克俭。

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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01 实施

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