中华人民共和国行业标准

榨菜肉丝罐头 qb 1404-91

shredded pork and preserved vegetables

───────────────────────────────────────

1 主题内容与适用范围

本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、再焊接在一起的榨菜肉丝罐头。

2 引用标准

gb 6094 榨菜

gb 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉

gb 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉

gb 1534 花生油

gb 1535 大豆油

gb 1536 菜籽油

gb 1537 精炼棉籽油

gb 5461 食用盐

gb 8885 食用玉米淀粉

gb 8884 食用马铃薯淀粉

gb 8883 食用小麦淀粉

gb 1355 小麦粉（面粉）

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.17 食品中总汞的测定方法

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食商业无菌的检验

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 7000s 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 老筋

榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。

3.2 棉花包

菜块内部呈白色显干燥的絮状体。

4 产品分类

榨菜肉丝罐头的产品代号为116。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 猪肉 应符合gb 9959.1或gb 9959.2的要求。

5.1.2 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.1.3 榨菜 应符合gb 6094的要求。

5.1.4 小麦粉（面粉） 应符合gb 1355的要求。

5.1.5 植物油 应符合gb 1534、gb 1535、gb 1536、gb 1537的要求。

5.1.6 淀粉 应符合gb 8883、gb 8884、gb 8885的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

────┬────────────┬────────────┬────────────

项目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

────┼────────────┴────────────┴────────────

色 泽 │肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色

────┼──────────────────────────────────────

滋味气味│具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味

────┼────────────┬────────────┬────────────

│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形

组织形态│均匀,允许有少许碎屑;肉丝 │较均匀,允许有少许碎屑;肉│尚均匀,允许有少量碎屑;肉

│细嫩,软硬适度,无焦黑点; │丝较细嫩,软硬适度,焦黑点│丝尚细嫩,焦黑点不超过15点;

│榨菜丝脆嫩,无棉花包,无老 │不超过5点;榨菜丝较脆嫩,│榨菜丝尚脆嫩,棉花包不超过

│筋 │老筋和棉花包不超过3条 │5条，老筋不超过2条

────┴────────────┴────────────┴─────────────

5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

表2 净重的要求

──────┬──────────────────┬────────────

罐 号 │ 标明重量(g) │ 允许公差(%)

──────┼──────────────────┼────────────

202 │ 肉丝 140 │ ±3.0

202 │ 榨菜 100 │ ±3.0

──────┴──────────────────┴────────────

5.3.2 氯化钠含量 肉丝中0.7％～1.2％。

5.3.3 重金属含量 应符合表3的要求。

表3 重金属含量 单位:mg/kg

────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────────

项目 │ 锡(sn) │ 铜(cu) │ 铅(pb) │ 砷(as) │ 汞(hg)

────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────────

指标 │ ≤200.0 │ ≤5.0 │ ≤1.0 │ ≤0.5 │ ≤0.1

────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────────

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。

表4 样品缺陷分类

────┬──────────────────────────────────

类 别 │ 缺 陷

────┼──────────────────────────────────

│有明显异味;

严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；

│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的

│锡珠

────┼──────────────────────────────────

│有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的

│锡珠；

一般缺陷│净重负公差超过允许公差；

│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标

────┴──────────────────────────────────

6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 氯化钠含量

按gb/t 12457规定的方法检验。

6.4 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12、gb 5009.11、gb 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。

6.5 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

────────────

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由四川省轻工研究所负责起草。

本标准主要起草人：徐德中 鲜世文。

───────────────────────────────────

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。