刺梨果汁的加工

2005-4-19 中国保健食品网 待转让保健食品目录

国家食品药品监管局孙咸泽司长考察南昌大学中德联合研究院

国家食品药品监管局郑筱萸局长与广大消费者面对面交流(录像)

刺梨所含的维生素及多种微量元素对人体非常有益，但是由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故刺梨宜加工成饮料食用。刺梨的成熟度对产品质量有很大影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味，因此，加工刺梨果汁的果实为青黄色，成熟。加工刺梨果汁还要注意以下几点：

果实用水清洗干净。

刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果；破碎的颗粒细会影响出汁率。

压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机。

榨出的果汁入罐后，加入２００ｍｇ／ｌ的ｓｏ２进行密封静置。静置数天后，分离出沉淀物。

下胶是在果汁中加入一定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁。明胶的使用量７００～９００ｍｇ／ｌ，或经过试验后确定。

冷冻处理，以除去那些因温度降低溶解度下降而析出的成分，或称为冷凝固物。冷冻温度一般为－４℃，处理时间为５～７天，并及时过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。

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