中华人民共和国行业标准

原汁整番茄罐头 qb 1394—91

canned tomatoes in tomatoe juice

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、制成的原汁整番茄罐头。

2 引用标准

gb 5161 食用盐

gb 317.1 白砂糖

gb ×××× 番茄酱罐头

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 果蒂

果实与果柄的连结部分。

3.2 破裂果

果肉破裂，籽实外流的番茄果实。

3.3 分离沉淀

加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。

3.4 黑心果

果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。

4 产品分类

原汁整番茄罐头的产品代号为807。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 番茄 采用新鲜或冷良好,色红,肉厚籽室小,果实无裂缝,无病虫害、黑心果及霉变现象，横径在30～50mm的小番茄。

5.1.2 白砂糖 应符合gb 317.1的要求。

5.1.3 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

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项目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

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│番茄呈红色, 同一罐内番│番茄呈红色或桔红色, 同一│番茄呈桔红色或橙红色,

色泽│茄色泽一致, 允许果蒂处│罐内番茄色泽较一致, 允许 │同一罐内番茄色泽尚一致,

│稍带橙黄色; 汤汁呈红色│果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红│允许果蒂处略带黄色; 汤

│ │色至橙红色 │汁呈红色至橙黄色

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滋味│具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美, 无异味│具有原汁整番茄罐头应有

气味│ │的风味, 无异味

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│番茄去皮, 果形大体完整│番茄去皮, 果形较完整, 籽│番茄去皮, 果形尚完整,

│, 籽实和果心无明显流失│实和果心稍有流失或外露, │籽实和果心有流失或外露

组织│或严重外露, 允许不影响│允许不影响外观的果蒂存在│现象, 允许不影响外观的

│外观的果蒂存在; 大小大│; 大小较均匀; 番茄原汁不│果蒂存在; 大小尚均匀

形态│致均匀; 番茄原汁不分离│分离沉淀; 允许有少量的种│

│沉淀; 允许有少量种籽存│籽存在; 破裂果不超过30％│

│在; 破裂果不超过20％ │ │

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

5.3.3 氯化钠含量 0.3％～1.0％。

5.3.4 重金属含量 应符合gb 11671的要求。

5.4 番茄红素 不小干6mg/100g。

5.5 微生物指标

5.5.1 应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5.2 霉菌数 以全罐计，不大于25％视野。

表2 净重和固形物的要求

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│ 净 重 │ 固 形 物

罐 号 ├────┬─────────┼───┬────┬──────────

│标明重量│ 允许公差(％) │含 量 │规定重量│ 允许公差(％)

│ ├─────┬───┤ ├────┼─────┬────

│ (g) │优、品│合格品│(％) │ (g) │优、品│合格品

───┼────┼─────┼───┼───┼────┼─────┼────

7116 │ 425 │ ±3.0 │±5.0 │ 55 │ 234 │ ±11.0 │ ±11.0

9121 │ 800 │ ±2.0 │±5.0 │ 55 │ 440 │ ±9.0 │ ±9.0

9124 │ 850 │ ±2.0 │±5.0 │ 55 │ 468 │ ±9.0 │ ±9.0

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5.6 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

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类 别 │ 缺 陷

────┼──────────────────────────────────

│有明显异味;

严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

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│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

一般缺陷│净重负公差超过允许公差;

│固形物重负公差超过允许公差;

│感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标

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6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

按qb 1007规定的方法检验。

6.4 氯化钠含量

按gb/t 12457规定的方法检验。

6.5 番茄红素

按gb ××××附录a规定的方法检验，检验时整罐内容物打浆后取样。

6.6 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12和gb 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.7 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由上海益民食品一厂负责起草。

本标准主要起草人：张集正 包起霞 毕道渊。

自本标准实施之日起，原部标准qb 633—76《原汁整番茄罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

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