中华人民共和国行业标准

烤花生仁 qb 1733.6-93

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。

2 引用标准

gb 1533 花生仁

gb 2761 食品中黄曲霉b1允许量标准

gb 7100 糕点、饼干、面包卫生标准

qb 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

3 术语

掉皮 烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的2/3。

4 技术要求

4.1 原料

花生仁应符合gb 1533的规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

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项 目 │ 要 求

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色 泽│ 带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀

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滋味和气味│ 具有该品种应有的滋味，咸味适中，无糊味、哈喇味和其他异味

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形 态│ 颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀

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杂 质│ 无外来杂质

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4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2

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项 目 │ 指 标

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净含量允许公差 ％ │

≤250g/袋 │ ±5.0

〉250g/袋 │ ±2.5

│ 平均净含量不得低于标明量

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掉 皮 率(带红衣的) ％ ≤ │ 5.0

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水 分 ％ ≤ │ 3.0

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酸 价 (以脂肪计) ％ ≤ │ 2.5

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过氧化值(以脂肪计) ％ ≤ │ 0.25

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4.4 卫生指标

卫生指标应符合gb 7100和gb 2761的规定，指标见表3。

表3

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项 目 │ 指 标

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砷(以as计) mg/kg ≤ │ 0.5

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铅(以pb计) mg/kg ≤ │ 0.5

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黄曲霉b1 μg/kg ≤ │ 20

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总数(出厂) 个/g ≤ │ 750

(销售) 个/g ≤ │ 1000

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大肠菌群 个/100g ≤ │ 30

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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│ 不得检出

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5 试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1733.1的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由青岛食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人：高明德 刘梅 陈岩 郭宗羡。

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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准 1993—12—01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。