中华人民共和国行业标准

酥性饼干 qb 1433.1-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了酥性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求

按照qb 1253的规定执行。

3.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表1感官要求

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项 目 │ 要 求

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形 态 │外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得

│有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在

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色 泽 │呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光

│泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象

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滋味与口感 │具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙

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组 织 │断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞

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杂 质 │无油污、无异物

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3.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

水分，％ │ ≤5

碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4

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3.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

4 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发醇标准化中心归口。

本标准由北京市食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发醇工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

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