中华人民共和国行业标准

饼干 曲奇饼干 qb 1433.5-92

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1 主题内容与适用范围

本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 产品分类

产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。

4 技求要求

4.1 原料要求

按照ｑｂ１２５３的规定执行。

4.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表1 感官要求

──────┬───────────────────┬──────────────────

分 │ │

项 │ 曲 奇 饼 干 │ 花 色 曲 奇 饼 干

类 │ │

目 │ │

──────┼───────────────────┼──────────────────

形 态 │外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小│ 外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅

│基本均匀，饼体摊散适度，无连边 │ 料的颗粒大小基本均匀

──────┼───────────────────┼──────────────────

色 泽 │呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色│ 表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，

│泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深│ 在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许

│的颜色，但不得有过焦、过白的现象 │ 花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过

│ │ 焦、过白的现象

──────┼───────────────────┼──────────────────

滋味与口感 │有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异│ 有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥

│味。口感酥松，不粘牙 │ 松或具有该品种添加辅料应有的口感

──────┼───────────────────┼──────────────────

组 织 │断面结构呈细密的多孔状 │ 断面结构呈多孔状,并有该品种添加辅料的颗

│ │ 粒

──────┼───────────────────┴──────────────────

杂 质 │无油污，无异物

──────┴──────────────────────────────────────

4.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

─────────────────┬───────────────────

项 目 │ 要 求

─────────────────┼───────────────────

散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

水分，％ │ ≤4

脂肪，％ │ ≥16

碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.3

─────────────────┴───────────────────

4.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

5 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

6 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

━━━━━━━━━━

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由北京市食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。

──────────────────────────────────────

中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。