中华人民共和国行业标准

饼干 夹心饼干 qb 1433.6-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了夹心饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于在两块饼干单片之间添加糖、油脂或果酱等夹心料的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求

按照qb 1253的规定执行。

3.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表1 感官要求

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项 目 │ 要 求

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形 态 │外形完整，边缘整齐，饼面花纹清晰，不脱片。夹心厚薄基本均匀，无外溢

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色 泽 │饼干单片呈棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀。夹心料呈该料应有

│的色泽，色泽基本均匀

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滋味与口感│应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗

│粒感

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组 织 │饼干单片断面应具有该相同品种的结构。夹心层次分明

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杂 质 │无油污，无异物

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3.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

水分 │ 符合该品种饼干单片要求

碱度 │ 符合该品种饼干单片要求

酸度 │ 符合该品种饼干单片要求

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注：水分、碱度、酸度是对饼干单片的要求。

3.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

4 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、北京市食品公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 郭连城 蒋德金 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

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