本标准规定了无公害食品黄鳝的要求、试验方法、检验规则及标志、运输、暂养。

本标准适用于黄鳝（monopterus albus）活体。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

gb/t 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb/t 5009.12 食品中铅的测定方法

gb/t 5009.15 食品中镉的测定方法

gb/t 5009.17 食品中总汞的测定方法

gb/t 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

ny 5029-2001 无公害食品 猪肉

ny 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质

ny 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量

sc/t 3303-1997 冻烤鳗

sc 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法

sc 0530 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检验方法 液相色谱法

3 要求

3．1 感官要求

黄鳝感官要求见表1。

表1 感官要求

项 目 要 求

形 态 形态正常、无畸形

体 表 体表光滑并有正常黏液、无病灶

行 为 反应灵敏、活动能力强

3．2 指标

黄鳝标见表2。

表2 指标

项 目 指 标

砷（以as）/（mg/kg） ≤0.5

铅（以pb计）（mg/kg） ≤0.5

镉（以cd计）（mg/kg） ≤0.1

汞（以hg计）（mg/kg） ≤0.5

六六六/（mg/kg） ≤2

滴滴涕/（mg/kg） ≤1

磺胺类（以总量计）/（mg/kg） ≤0.1

呋喃唑酮 不得检出

土霉素/（mg/kg） ≤0.1

氯霉素 不得检出

已烯雌酚 不得检出

4 试验方法

4．1 感官检验

将试样放于清洁的白色容器中，在光线充足、无异味环境条件下，进行感官检验。

4．2 砷的测定

按gb/t 5009.11的规定执行。

4．3 铅的测定

按gb/t 5009.12的规定执行。

4．4 镉的测定

按gb/t 5009.15的规定执行。

4．5 汞的测定

按gb/t 5009.17的规定执行。

4．6 六六六、滴滴涕的测定

按gb/t 5009.19的规定执行。

4．7 磺胺类的测定

磺胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按sc/t 3303-1997中附录c的规定执行，其他磺胺类按sn 0208的规定执行。

4．8 呋喃唑酮的测定

按sn 0530的规定执行。

4．9 土霉素的测定

按sc/t3303-1997中附录a的规定执行。

4．10 氯霉素的测定

氯霉素残留量的筛选方法按ny 5070-2002中附录a（酶联法）的方法进行，氯霉素呈阳性者，其残留量的测定按ny 5029-2001中附录d（气相色谱法）的方法进行。

4．11 已烯雌酚的测定

按ny 5070-2002中附录b（酶联法）的方法进行。

5 检验规则

5．1 组批规则与抽样方法

5．1．1 组批规则

按同一养殖场、同时收获的、养殖条件相同的黄鳝或在同一水域同时捕获的黄鳝为同一检验批。

5．1．2 抽样方法

每批产品随机抽取5~10尾，用于感官检验。

每批产品随机抽取至少5尾，用于指标检验。

5．1．3 试样制备

至少取5尾鱼清洗后，去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用；试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份用为留样。

5．2 检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

5．2．1 出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官检验。

5．2．2 型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)新建养殖场饲养的黄鳝；

b)黄鳝饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；

c)国家质量监督机构提出检验要求时；

d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；

e)正常生产时，每年进行一次检验。

5．3 判定规则

5．3．1 感官检验所检项目应全部符合3．1条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。

5．3．2 指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。

6 标志、运输和暂养

6．1 标志

产品标志应注明产品名称、生产者和出厂日期。

6．2 运输

a)在清洁的环境中装运，保证鲜活。

b)运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运输污染。

c)运输过程中不得使用任何有毒有害的化学。

6．3 暂养

a)活体暂养用水的水质应符合ny 5051的要求。

b)活体暂养所用的场地、设备应具备卫生、无污染等条件。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。