沙琪玛，是中华面点饮食文化的瑰宝，数百年来长盛不衰，其名称和制作方法均由“萨骑马”演变而来。

蛋酥沙琪玛采用全鸡蛋为主要原料，经独特配方精制而成，质地香酥柔软，甜而不腻，色泽乳黄，营养丰富，品味纯正，更有入口即溶的特点。无糖蛋酥沙琪玛在蛋酥沙琪玛的生产工艺上又经进一步改进，在口感、功能特性等方面都有了明显的改善，其制作原理就是在蛋酥沙琪玛的配料中加入一种无糖食品添加剂——麦芽糖醇。用麦芽糖醇替代白砂

糖能防止沙琪玛因使用白砂糖而产生的“翻砂”现象。麦芽糖醇是一种新型的营养食品添加剂，特别适合于肥胖病及糖尿病患者，它还具有防龋齿之功效，是儿童的*佳甜味食品。无糖蛋酥沙琪玛因其独特功能，市场前景非常广阔。

配料：面粉1000g、鸡蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麦芽糖醇2300g、清水600g、淀粉（防粘用）300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。

制作方法：

1．将面粉与泡打粉过筛，在案板上开凹槽，放入鸡蛋液、臭粉调和成团搓揉至光滑有劲后，盖上湿毛巾稍饧。

2．淀粉用网眼纱布包裹做扑粉包，用面杖将面团反复擀至约1mm厚的薄皮，用刀切成6cm×0．7cm韭菜叶状的面条坯。

3．将炸油烧至180℃左右，放入若干生坯，不断翻动，待呈金黄色，酥脆后捞出。

4．另起锅，将麦芽糖醇、水用中小火熬制，待糖醇能拉丝时即离火，将炸好的熟坯倒入，迅速用锅铲拌匀后，倒放于洒有烤香麻仁的木板上压平整（厚约4cm）。冷却后用刀切成小方块即可。质量要求：膨松酥脆，切形整齐，色泽金黄，香味可口，入口松化。

无糖蛋酥沙琪玛将成为时尚一族的理想休闲食品，它香脆柔软，食用后口腔内留有绵软的余香味，且有防龋齿保健之功效，是休闲食品中的佳品。

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