食品添加剂能够有效地改善食品的色、香、味，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，改善食品的加工条件，延长食品的储运期和货架期，对食品工业的发展起了强大的推动作用。

但是，由于长期以来我们对食品添加剂的宣传力度不够，再加上个别媒体的误导，使广大消费者对食品添加剂产生了严重的误解，以致于"谈虎色变"，其实我们在食品添加剂的使用过程中，首先要确保的就是其性，每一种食品添加剂均需经过性毒理学评价，才能允许使用，其*重要的一个评价指标是"半数致死量（ld50）"。

半数致死量（ld50）：也称致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量（单位为每公斤体重毫克数），为判断食品添加剂急性毒性的重要指标。这是经口一次量给予或24小时内多次给予受试物后，在短时间内动物所产生的毒性反应，包括致死的和非致死的指标参数。致死剂量通常用半数致死剂量ld50表示。一般将受试物质按其对大鼠口服的急性毒性大小作如下划分：

一般而言，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低，对于食品添加剂来说，其ld50值大都属实际无毒或无毒级。

接下来，我们就常用的氯化钠（食盐）和面粉增白剂稀释过氧化苯甲酰的毒理评价作一比较：

从以上数据表明，过氧化苯甲酰的毒性还不及氯化钠，而氯化钠（食盐）是我们每天都要食用的，一日三餐几乎都离不开的食品添加剂，人食用后，经过人体的代谢，食盐会随着体表的汗液，以及尿液排出体外，在人体内不积累。面粉改良剂稀释过氧化苯甲酰在空气和酶的催化作用下，与面粉中的水分作用，释放出游离的[o]，氧化面粉中不饱和脂溶性色素和其它有色成分，而使面粉变白，过氧化苯甲酰本身变为苯甲酸，且有防腐作用，人食用后大部分与甘氨酸化合为脲酸，剩余的与葡萄糖醛酸化合，通过尿液排出体外，在人体中不积累。由此可见，稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）属于实际无毒，只要科学使用，不会对人体健康造成影响。

下面，我们把gb2760-1996《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》规定的，允许在面粉及面制品中使用的添加剂及使用标准介绍一下，以供您参考使用。如果不是《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许使用的产品，*好不要使用。

常见的面粉及面制品改良剂和使用标准

通过我们上面的介绍，我想您现在对食品添加剂应该有了一个比较科学、正确的认识，只要我们严格按照相关法规标准使用，不会对人体造成危害的。

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