叶银枝

(广东省食品工业发展总公司,广州510030)

1 前言

食品在生产贮存中,极易受到、酵母、霉菌等微生物的侵袭而导致食品发霉腐败,腐败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。脱氢醋酸钠可以有效地抑制、霉菌、酵母菌的生长,从而提高食品的稳定性,大大地延长食品的贮存期。

2 性状

脱氢醋酸钠为白色结晶粉末,它的分子式为c8h7nao4#h2o,分子量208.15,无臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1g/3ml)和丙二醇(1g/2ml)及甘油(1g/7ml),不受酸碱度的影响,耐光、耐热性较好,水溶液于120e加热2小时仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性。

制法:以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。

质量标准:

3 仪器及样品

显微镜、恒温水浴箱、温度计、湿度计;脱氢醋酸钠(上海崇明生化制品厂生产)、注射用水。

4 试验方法与结果

试验方法:将脱氢醋酸钠配成0.2克/毫升(脱氢醋酸钠克/水毫升)的水溶液直接加入到所需防腐、防霉的试验样品中,将样品放置于温度30℃、相对湿度85%的环境中,观察记录保存天数。

5 毒性

ld500.57g/kg(大鼠,经口)。

6 讨论

(1)结果表明脱氢醋酸钠不仅能应用于酱油酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉,而且能用于米面制品、各式月饼、汤料和饮料的防腐、防霉,防腐、防霉作用持久,值得推广应用。

(2)为使脱氢醋酸钠广泛应用于食品和副食品的防腐、防霉,今后应继续做好扩大应用试验和推广工作。

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