小馒头里的高科技

——涉及十几项国家，有关国家标准即将出台

说到馒头，很多人认为无非就是和面、发酵、上锅蒸熟三个步骤，家家都吃、人人能做，似乎和科技一点不沾边。可是，如果我告诉你，馒头的国家标准即将发布，我国关于馒头的发明已经有十几项，你还会觉得馒头没有技术含量吗？

近日，记者从国家粮食局的网站上看到，《小麦粉馒头》国家标准已经进入征求意见阶段，将于今年6月正式发布。而之所以发布这一标准就是为了规范我国的小麦粉馒头市场，帮助“馒头产业”做大做强。

馒头是我国传统主食的代表。一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山，特别是在北方地区，馒头更是餐桌必备食品。但是，我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头因地、因时、因人而异。因此，虽然馒头家家都买，但是馒头加工业却迟迟没有得到真正的发展。一个*简单的例子是——同等重量的馒头和面包，虽然成本和营养价值不相上下，但是馒头的价格却只有面包的1/3左右。

传统主食加工业需要做大，这是不争的事实。而要做大这个产业，的出路就是增加科技含量。专家指出，现代食品应符合七个条件，即可食性、嗜好性、营养性、贮藏性、流通性、方便性和商品性。而馒头、面条等传统主食在储藏性、流通性和方便性方面具有天然的劣势，必须要借用高技术手段来解决。

河南兴泰科技实业有限公司是《小麦粉馒头》国家标准的制订组成员之一。该企业目前已经研发出了一条馒头自动化生产线，并总结出了一套涉及发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指、影响因素、嗜好性评价等多领域的“馒头神秘配方”。董事长刘晓真认为，要做出一个好馒头需要涉及到生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门学科，“可以说，一个小小的馒头不比任何一个高科技产品的科技含量低。”据介绍，该企业新开发出的馒头可以在冷冻一个月之后依然保持松软的口感。

从某种角度看，批萨只不过是张“肉饼”；而面包说到底也就是个用烤箱烤出来的“馒头”，它们之所以能卖出比肉饼、馒头高出数倍甚至数十倍的价格，除去营销手段之外，标准化的生产和科学的制作方法都是值得我们借鉴的。因此，高科技馒头不仅很有前途，更有“钱”途。作者：彭 燮

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