1、定期检查烟道积油

使用过程中，排烟罩及风管会因油烟冷却逐步集聚油垢，在炒菜时，当排烟罩及风管内的污油遇到明火时，极易引发火灾。由于火在烟道内燃烧，不易被及时发现，又极难实施扑救，以致烟道高温引燃其他可燃物，火势蔓延成灾。所以商用厨房应安排定期检查烟道积油情况以及清理问题。

2、避免油锅持续高温

厨房内爆锅、油炸、油煎等是烹饪制作常用的工序，油锅持续加温，当锅内油温达到燃点（315℃左右）时，油锅便会突然起火燃烧，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈的程度，所以在使用过程中应避免油锅持续高温状态，避免不必要的火灾发生。

3、开火前检查燃料泄漏

厨房用的燃气燃油都是易燃品，一旦灶具、输送管道、油箱、储气罐发生泄漏，遇到明火即发生火灾。发现不及时或采取措施不当，火势将迅速蔓延酿成大火。所以在每次开工前应检查厨房燃料是否出现泄漏以及燃料管道定期检查破损。

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