设计主要考虑因素

食堂厨房与餐厅面积比例、食堂厨房设备招标及预算、

食堂厨房水电、燃气用量食堂厨房排烟系统参数

一、卫生原则

1、企业工厂食堂厨房工程设计的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗为主。

2、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。

3、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

二、操作方便原则

1、企业工厂食堂厨房工程设计应从减轻厨师劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，以距地面800mm左右为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，应充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

4、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，水池的下面建议放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

三、粗加工和操作区严格分开原则。

从原料到成品的生产流线应简短顺畅。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁和疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。

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