目前，超市自制食品在销售中所占比重逐渐增大，自制食品的问题已成为人们关注的重点。中国连锁经营协会历时三个月，对包括天津市在内的十余个省市的32家超市走访调查，于昨天（2日）完成超市自制食品调查报告，这是我国针对超市自制食品状况进行的调查报告。

调查显示，总体来看超市中经营的自制食品质量远远好于农贸市场或批发市场，但是超市自制食品仍有不足，存在一定的隐患。据中国连锁经营协会食品办公室孙工贺介绍，调查发现目前自制食品已成为超市新卖点。同时超市的硬件设备越来越强大，从一定程度上保证了食品和卫生。另外，在存储和销售过程中，90%以上的超市做到了定期清洁运输和存储设备、定期检测并处理过期的自制食品、按类分开存放原材料、预防和消除鼠害虫害、检测并正确使用清洁剂和剂。在加工环节，90%的超市可以确保明确的配方（包括添加剂）、标准的加工工艺。

超市中经营的自制食品仍存在一定的不足，主要包括以下几个方面：出租和联营的经营方式影响管理力度；企业对供应商的审核力度有待加强；部分原材料还是从批发市场采购；包装材料的规范和使用需要加强，“保鲜膜风波”震惊，绝大部分企业都已采用pe材料的保鲜膜进行包装，但仍有少数企业在使用pvc材料的保鲜膜；保质期的设定没有统一的规范和标准；少数食品加工人员的装备不规范等。

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