马铃薯性微寒，很适合夏天吃。其功能有利水消肿、和中养胃，因为含有大量淀粉、蛋白质、维生素ｂ、ｃ等，能促进脾胃功能。在刚刚举行的马铃薯营养研讨会上，中国食品科技学会副会长饶平凡教授提出，马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，富含矿物质和维生素ｃ，微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。

一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素ｃ的45％，维生素ｃ可以保体细胞；同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21％，钾对心血管有防治功效，钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复；钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

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