夏季来临，天气越来越热，食品与温度密切相关，如果不注意保温，就会出现食品降低质量或变质的可能。记者近日对桂林市奶市场冷藏情况进行了调查，发现存在奶制品冷链脱节的现象，其中活菌酸奶（下称酸奶）冷藏问题尤为突出，集中表现在运输环节出现空档，储藏方法欠缺，认识不到位，主管部门的管理跟不上等。

专家介绍，低温贮藏的活菌酸奶的主要成分与价值是活性益生菌，其主要功能是消灭体内有害菌,调理肠胃,促进营养的吸收。正常情况下，活性乳酸菌在0℃-6℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，就容易变成无活菌的酸性乳品，价值大大降低。因此，要保证酸奶的品质与功效，就要对其生产、运输、储藏进行全程冷藏。

记者跟踪：普通长途货车运输活菌酸奶

为了解酸奶的运输情况，记者到桂林市几家货运站进行了调查，得到的结果是，桂林市无专业的冷藏车运输业务。那么，外省的酸奶是怎么运入我市的？

桂林市场目前销售的活性益生菌酸奶的几*产地都在广西省外，远的有两三千公里。如果用冷藏车全程运输，费用很大。一位业内人士算了一笔账，如广州至桂林,每次货量有40-50件,用冷藏车发货至少要400-500元,冷藏车专车发运至少3000元，而一般货车配货，托运费不到200元。目前，我市市面上经销的外省酸奶产品，主要从北京、湖南、湖北、广州、上海等城市购进。商家为节约费用，一般采取多种酸奶产品集中采购的方法，即将各品牌酸奶集中在一辆冷藏车内，一起运入我市，一般10天一回合。到桂林后，商家再从货运站运抵各商场，进行销售。这种情况是比较好的。然而，有的商家为了节省开支，到货运站发零担，不管有没有冷藏设备，照样装车运送。按货运站工作人员的讲法，他们会用*快的速度运到目的地。但用这种方法，酸奶已完全脱离冷链要求。

记者调查：多数商家酸奶冷藏不合标准

据有关部门介绍，桂林市经营酸奶的经销商，一般为坐店经营，由于其规模小，在时，就没有必须拥有冷藏车、冷库等的要求。

那么，是怎样实施酸奶的冷藏措施的？如今实行的办法是：从外省运进的酸奶，各商家马上组织货车运抵各商场冷柜或冰箱冷藏。记者到桂林市几家大商场和超市看到，酸奶一般都能放入冷柜和冰箱冷藏售卖，一些大超市，采用敞开式冰柜，酸奶和其他饮料放在其中。冰箱的温度尚且能达到酸奶冷藏要求，但敞开式冰柜的温度是否达到酸奶冷藏的标准?记者到几家商场和超市观测了敞开式冰柜上的温度表,同时用电子温度计进行测试，结果:敞开的冰柜温度大多超过10度，在冷柜出风口的地方温度低些。按照酸奶2-6度冷藏的要求，是不合标准的。

国家对此的相关规定

据了解,国家相关部门与厂家都有非常严格的规定。在北京,卫生与质监部门,每年都会对销售“低温奶”的商场、超市、厂家、经销商各销售、运输、存放等环节进行多次抽查.主要检查“低温奶”的储存、运输、销售过程中有无脱离冷藏，经营者有无冷藏设备，并且把经常违规操作被罚款名单公布在媒体上。在北京，除冬季外,厂家送“低温奶”到超市都要求使用冷藏车。有些大超市还拒收温度超高的“低温奶”，以保护消费者权益。

近年来，该市有关部门虽然对酸奶的质量一直进行监控和管理，但没有硬性的规定。(曾四丹)

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