为源 健康为本 规范为基

专家为方便面行业开“”

近来，一包小小的方便面吸引了国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到油炸方便面与非油炸方便面谁更健康的争论，从表面上看，它们似乎反映了方便面行业浅层次的竞争问题，实质上则反映了整个方便面行业如何良性、科学发展的问题。对此，业内专家给出的“”是：为源、健康为本、规范为基。

为源就是要求方便面生产企业要不断以的理念、工艺和产品作为企业发展壮大的源头，作为企业履行社会责任、服务消费者的源头；健康为本就是企业提供的产品要以符合卫生指标和不断满足消费者的健康需求为主；规范为基就是要不断完善方便面行业的相关法律法规和产品标准，以此作为行业和企业可持续发展的基石。

方便面因具有方便、、美味、、价廉等5大特征，自1958年问世以来，经过48年的发展，已成为全球仅次于面包的大主食产品。1970年，袋国产方便面在上海益民四厂问世以来，我国方便面产业就得到了较快的发展，特别是近10年来，其年增长速度更是高达20％左右。目前，我国已发展为全球*大的方便面生产国。2005年，我国共生产方便面460亿包，产值达326亿元。目前，我国方便面市场已呈现出市场集中度高、知名品牌彰显竞争优势的特点。同时，产品种类丰富，不仅有传统的油炸方便面，而且非油炸方便面、方便粉丝、杂粮方便面等新产品也在近几年相继研制成功，使全行业活力大增，并昭示了方便面行业的远大发展前景。

近一两年来，国内方便面市场围绕着油炸和非油炸屡起纷争，特别是200511月，五谷道场牌非油炸方便面以强大攻势进入市场以来，这种争论表现得尤为激烈。那么，油炸方便面与非油炸方便面究竟有什么不同呢？

日本即席（方便）食品工业协会事务局长森安比吕士的解释是，油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同，仅在*后一道干燥工序上存在差别。经过油炸的方便面易于保存，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，花费时间长，成本高，生产效率较低。此外，二者在水分和脂肪含量上也存在着明显的差距。其中，油炸方便面的水分明显少于非油炸产品；油炸方便面的脂肪含量约为20％，而非油炸方便面约在4％~5％。从目前日本方便面行业的生产情况来看，油炸方便面依然是主流，非油炸方便面占有一定的市场份额。

那么，中国市场对非油炸方便面又是如何评价的呢？2004年12月18日，中国食品科学技术学会专家委员会在对北京五谷道场食品技术开发有限公司面向市场推出的非油炸五谷原粮速食面新产品，经过认真的审定后，认定该产品有两个。其一，产品分别以玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主要原料，并通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的；其二，调味包和配料包以清淡口味为主，保证了消费者能够充分享受到五谷原粮原有的自然香气。同时，产品技术点突出，包装新颖，设计美观。由于具备上述特征，该产品被评为“中国食品科学技术学会2004年度产品奖”。

据悉，方便面市场关于油炸与非油炸的纷争，也与该行业标准不完善有关。有媒体报道说，目前，我国关于方便面的相关标准：《方便面卫生标准gb17400-2003》、《方便面行业标准sb/t10250-95》以及《方便面生产许可证审查细则》，均未对方便面中可能产生的对人体健康有害的物质，如丙烯酰胺等，做出强检规定，这就为一些企业用方便面中丙烯酰胺的含量做文章留下了可乘之机。而翘首以待非油炸方便面产品标准的出台，眼下已成为先锋企业急盼的事。

专家认为，无论是油炸方便面，还是非油炸方便面，目前都有其固有市场。至于将来，运用哪种工艺生产的产品在市场竞争上会占有更大的份额，并赢得更多的消费者，关键要看产品是否能满足消费者注重营养、追求健康的需求以及消费者不断变化的口味。但是，如果产业发展了，相应的法律法规、行业标准跟不上，势必会影响整个行业的发展。因此，在中规范，在规范中发展，也是方便面行业做大做强的必由之路。

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