炎炎夏日，大家都爱吃冰镇西瓜，但美国农业部的科学家日前却宣布：冰镇西瓜虽冰凉可口，营养成分却比室温下储存的西瓜少。
美国农业部农业研究实验室的科学家佩内洛普·维齐和朱莉·柯林斯表示，西瓜在采摘之后还会产生一些营养成分，但低温环境会减缓养分的产生过程。这一研究成果刊登在*新一期美国《农业化学与食品化学杂志》上。
两位科学家选了一些不同种类的西瓜，将它们在21摄氏度、13摄氏度和5摄氏度的环境下分别储存了14天。结果显示，与刚摘下来的时候相比，在21摄氏度环境下存放的西瓜营养成分*充足(番茄红素增长了40%，类胡萝卜素增长50%至139%)，而在低温环境下储存的西瓜的营养成分增长要少得多。
西瓜富含番茄红素和类胡萝卜素。番茄红素有抗氧化功能，可减轻患心脏病和癌症的风险，类胡萝卜素则可以减轻阳光照射以及某些化学品对人体的伤害。
来源：易展食品机械网
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