美国的食品监管体系遵循以下指导原则：只允许健康的食品上市；食品的监管决策必须有科学基础；政府承担执法责任；制造商、分销商、进口商和其他企业必须遵守法规，否则将受处罚；监管程序透明化，便于公众了解。

美国整个食品监管体系分为联邦、州和地区三个层次。以联邦为例，负责食品的机构主要有卫生与公众服务部下属的食品和管理局和控制和预防中心，农业部下属的食品及检验局和动植物卫生检验局，以及环境保护局。

三级监管机构的许多部门都聘用流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等人员，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构成覆盖的立体监管网络。

与之相配套的是涵盖食品产业各环节的食品法律及产业标准，既有类似《联邦食品、药品和化妆品法》这样的综合性法律，也有《食品添加剂修正案》这样的具体法规。

一旦被查出食品有问题，食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款。美国特别重视学生午餐之类的重要食品的性，通常由联邦政府直接控制，一旦发现问题，有关部门可以当场扣留这些食品。百密一疏，万一食品出现问题，召回制度就会发挥作用。

在网络普及的美国，通过互联网发布食品信息十分普遍。联邦政府专门设立了一个“政府食品信息门户网站”。通过该网站，人们可以链接到与食品相关的各个站点，查找到准确、权威并更新及时的信息。

作者：张忠霞

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