《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》施行以来，安康市市场监管局坚持把学校幼儿园食堂落实食品安全主体责任作为重中之重来抓，不断健全完善长效管理机制，夯实岗位职责，强化过程监管，严格执行“日管控、周排查、月调度”食品安全风险防控要求，有效防范和遏制食品安全事故发生，确保广大师生“舌尖上的安全”。

规范指导，压实主体责任

市局印发了《关于做好餐饮环节落实食品安全主体责任制有关工作的通知》，制定了《餐饮企业食品安全风险管控清单》《企业负责人食品安全工作职责》《食品安全总监工作职责》《食品安全员工作守则》和《餐饮企业日管控、周排查、月调度管理制度》等制度模板，引导学校幼儿园在学习理解《规定》主要内容的基础上，根据行业类别、主体业态、经营项目和食品自身风险等因素，结合自身实际情况，建立符合实际的风险管控清单，严格执行“日管控、周排查、月调度”等工作制度。

在做好2023年春季开学食品安全监管工作中，将落实食品安全“两个责任”纳入监督检查重点，重点检查学校幼儿园食堂是否按规定配备食品安全总监或食品安全员，是否建立完善并严格执行日管控、周排查、月调度制度，包保干部是否到学校幼儿园开展包保督导工作等，对监督检查中发现的问题，加强督促指导，确保整改到位。

结合省局“两个责任”和“六个十”专项行动，指导学校幼儿园食堂建立完善“主体资质、上级文件、任命文件、日周月工作制度、日周月工作台账、食品安全日常管理、监管部门日常监管”7个落实食品安全主体责任工作资料专档，并为每个资料专档制定整理指引，进一步将落实主体责任工作规范化、体系化。

健全体系，管好“三类人”

一是健全管理体系。学校幼儿园成立了以校长（园长）为组长，食品安全分管责任人暨食品安全总监为副组长，专职保健医生为食品安全员的食品安全领导小组，厨师长和从业人员为成员的组织机构。从上至下层层签订岗位责任书，明确岗位职责，严格过程监管，形成了食品安全一级抓一级、层层抓落实的全链条、全环节管理体系。

二是加强培训考核。按照每周1次安全例会、每月1次法规培训、每月1次考核的培训考核机制，每周召开从业人员安全例会，总结上周食堂管理整体情况，分析存在问题的原因及解决措施；每月至少开展一次食品安全法律法规培训，根据相关法规和在日常管理中发现的问题，有针对性地开展考核，并将考核结果纳入从业人员绩效考核。

三是强化应急演练。修订完善应急事件信息报送制度，明确报送人，公示有关部门工作人员联系方式，确保在事件发生第一时间将信息上报有关部门，控制事态发展。每学期开展一次食品安全应急演练，根据演练结果，不断完善和修订演练方案和应急预案，确保应急处突方面职责更明晰、流程更熟悉、操作更科学、救援更及时。

从严从实，做好“三件事”

按照“日管控、周排查、月调度”工作机制要求，从严从实从细抓好食品安全规范化、精细化管理。

一是不折不扣落实“日管控”。食品安全员根据日管控检查细则，逐条对标开展检查，围绕人员陪餐、从业人员健康状况、食堂环境卫生、原材料进货查验、食品加工制作过程、工具用具定点定位存放、餐用具清洗消毒保洁、餐厨垃圾处理、食品留样等方面随时随地排查隐患，发现问题及时纠正并记录在册，落实隐患闭环管理。

二是从严从实开展“周排查”。食品安全总监根据实际情况每周至少开展一次食品安全排查，对食品安全员记录的问题进行研判分析，反思日管控的细节积累，针对不能及时整改到位的问题汇总上报，提出具体整改时间和方法，形成排查记录。

三是落实落细开展“月调度”。校长（园长）在月调度会上清晰明了总结当月食品安全工作情况和安排下月工作重点，分析研判“日管控、周排查”中发现的制度性问题，修订完善相关食品安全管理制度，确保“日管控”清楚、“周排查”到位、“月调度”有效。

餐饮服务监管科 李春晖

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