“板烧鸡腿堡、麦麦脆汁鸡”“和牛寿喜烧、大红袍奶茶”，你知道餐饮店的爆款产品是怎么做出来的吗？这不得不提到餐饮店的一个部门——产品研发部门。产品研发是一家餐饮店的核心，成熟的餐饮品牌都有自己专门的研发团队，负责推新品，升级改良老菜品，打造专属的爆款美食，吸引消费者进店。

一绪寿喜烧就是一家注重产品的餐饮店，目前他们在全国各地都有连锁门店。其和牛、牛肉寿喜烧自助套餐一经推出就引来了消费者的追捧。那他们的爆款产品是怎么做出来的呢？

打磨一道菜品要3-5个月，一绪用好产品留住顾客

“我们推出一款锅底，一道特色菜或者一道甜品，通常需要3-5月的时间，光是搜集原材料就要用掉一个月的时间，还有给工厂定制做打样、反复数十次的测试、内部培训等流程。”一绪研发中心的负责人介绍说。其次，我们也会去调研消费者的偏好，了解市场上正在流行的东西，找到大众都能接受的口感。最后，我们会内部试菜以及上新到门店找顾客做测试，询问顾客的意见，看看菜品需不需要再调整。

一绪用高品质和牛吸引消费者，用好产品创造好口碑。其在挑选和牛上面花了很多心思和时间挑选好肉，通过产号、等级、农场、屠宰的月份等各种指标对比不同工厂的和牛品质。为消费者挑选出优质好牛肉，有牛上脑、前胸、保乐肩等部位。这几个部位都是可以很好的聚集雪花。以牛上脑为例，这个是肉牛后颈部位的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦比例均匀，非常适合涮火锅。

一绪寿喜烧总经理伍文力坦言：“我们顾客客群宽泛，年轻人、一家人吃饭都会来一绪，‘好品质’是吸引不同类型的消费者的主要原因。”

火烤芝士榴莲，一道意外摸索成功的菜品

除了招牌和牛和牛肉，一绪的特色菜品也受到了消费者的好评。

火烤芝士榴莲，一道特色热菜，这道火烤芝士榴莲原本是打算做成甜品的，后来他们的研发团队在尝试的过程中，意外发现榴莲用火烤后更能激发它的香味，口感令人意想不到的好吃。考虑到榴莲的味道会影响到其他客人，一绪研发人员在烤榴莲的基础上加了芝士中和榴莲的味道。

“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴莲的甜味很好的综合在一起，别有一番滋味”。品尝过这道菜品的一绪顾客连连称赞。

一绪寿喜烧的研发负责人吴宗颖坦言：“产品研发创新给我们增加了很多人力成本和时间成本，但这是优秀餐饮人应该坚守的事。一绪有强大的菜品研发能力，这是我们的优势，我们会用心做好菜品，回馈顾客对我们的喜爱。”

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