超市卖场的预包装食品琳琅满目种类繁多，大家选购时都会关注什么呢？是包装、口味？还是促销活动和令人心动的标语？其实，食品包装上的标签内容里藏着很多小秘密，会给您提供很多食品的信息。

首先，食品标签并不是“无章可循”，目前国内市场销售的预包装食品，标签都要按照：《食品安全国家标准ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">预包装食品标签通则》（gb 7718-2011）和《食品安全国家标准 预包装食品营养周标签通则》（gb 28050-2011）这两个国家标准的规定来制作，保健食品和特殊膳食除外。

很多专家都科普过食品标签需关注的要点，但是以下几个方面，有可能还未引起大家的关注，我们一起来看看吧！

配料表

q1 如何通过配料表挑选食品？

国家标准要求，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时的加入量递减顺序一一排列，含量越高的成分，排位越靠前。因此，从配料表的内容和排列顺序里，基本就可以判断出一种食品是否健康。

例如现在很火的一种儿童零食“奶酪棒”，宣传时总打着 “乳制品”“营养”等旗号，大多数产品类型实际是“再制干酪”，其营养价值主要来自于“干酪”这种配料，但不同的奶酪棒，实际干酪含量差别很大，例如下图中某两个品牌奶酪棒的配料。

a品牌奶酪棒

b品牌奶酪棒

从配料顺序可以看出，a品牌的奶酪棒排在前三位的配料为干酪、生牛乳和浓缩牛奶蛋白，而且干酪含量不低于51%；而b品牌的奶酪棒，排在前三位的配料分别是稀奶油、水和白砂糖，干酪只位于第四位，添加量刚刚满足现行有效的《食品安全国家标准 再制干酪》（gb 25192-2010）中规定的要求（干酪含量大于15%）。根据今年年底（2022年12月30日）即将实施的再制干酪和干酪制品的新标准（gb 25192-2022）中，更是将再制干酪类产品分类细化，只有干酪添加量大于50%的再制干酪类产品才能称为“再制干酪”，而仅添加15%~50%干酪的，只能称为“干酪制品”。因此如果孩子喜欢“奶酪棒”类型的零食，对比之下，a品牌的产品更建议给孩子购买。

另外，还有很多“早餐奶”“果味饮料”等，实际可能与“牛奶”“水果”等营养价值有很大差异，因此建议大家在选购时多看看配料表，对产品进行细心甄别。

保质期

q2 挑选和保存食品时，除了保质期我们还应该关注什么？

食品的生产日期和保质期是大多数消费者在选购食品都会关注的标签信息。保质期一般由食品生产企业通过试验法、文献法和参照法等方式确定，相当于生产企业做出的保证，在保质期内，在标签标示的条件下保存，该种食品就不会变质。

所以在关注生产日期和保质期的同时，我们也要关注标签上的“贮存条件”，按照相关方式贮存食品。

另外，对于超市或商场打折促销的“临期食品”，我们也应关注超市或商场是否是按照正确的方式保存，如本应冷藏保存的发酵乳，如果摆放在常温货架上销售，如果气温较高，会加速产品变质。

营养标签

q3 营养标签都包括哪些部分？

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（gb 28050-2011），预包装食品的营养标签向消费者提供食品的营养信息和特性，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

也就是说，预包装食品的营养标签不光包括下图所示的表格，

还包括如下图所述的营养和营养成分功能相关的声称。

因此，营养标签不仅能帮助我们了解食品中有什么样的营养物质，还能告诉我们这些营养物质有怎样的功能。

q4 nrv%是什么？

很多人不理解营养成分表中的“nrv%”项的意义，或者简单地把它理解为该营养成分在食品中所占的百分比。实际上，nrv是指“营养素参考值”（nutrition reference values），是根据我国居民膳食营养素“推荐摄入量”（rni）和“适宜摄入量”（ai）确定的，用于比较食品营养成分含量高低的参考值，简单来说，nrv%是说这些营养素占到一个人一天中对该营养素的需求的百分比。

以网络购物平台销售的某种糕点为例。

从营养成分表中可以看出，每100克糕点产品中，脂肪的“nrv%”为58%，也就是说，你吃下200克这种糕点，摄入的脂肪量就超过了一个成年人每天的脂肪需求，对于有减脂、健身需求的消费者来说，可真的要看清楚再下嘴。

需要另外说明的是，营养素参考值所“参考”的是每天需要2000kcal能量的，体重60公斤的“标准人”的营养素需求。如果你的能量需求是不同的，那么你的nrv也相应要变。比如，你是活动量少的白领一族，大概率你对营养素的需求只是“标准人”的90%；如果你是体力工作者或健身爱好者，可能每天需要的营养素是“标准人”的1.2倍。因此，对nrv的参考还要结合实际需求。

q5 营养成分表中的“0”，代表该成分不含有吗？

不一定。

因为在国家标准中，有一个“0”界限值的规定，也就是说，当某种营养成分的含量低于某一个值时，其含量应标示为“0”。这个“0”的意义是，这种营养成分当前含量很低，基本不具有实际营养意义，而不是绝对意义上的“不含有”。

供稿：威海海关、进出口食品安全处

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