记者 孙燕明

“截至目前，我国已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标，涵盖从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童、老年人等全人群的饮食安全。食品安全标准体系框架既契合我国居民膳食结构，又符合国际通行做法。”6月27日，在国家卫生健康委就党的十八大以来食品安全和营养健康工作进展与成效举行的新闻发布会上，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰如是表示。

建立起完善的食品安全监测体系

刘金峰表示，10年来，我国组建了包括17个部门的近400位专家组成的国家标准审评委员会，坚持以严谨的风险评估为科学基础，建立了程序公开透明、多领域专家广泛参与、评审科学权威的标准研制制度，以及全社会多部门深入合作的标准跟踪评价机制，不断提升标准的实用性和公信力。

迄今，我国已建立国家、省、市、县四级食品污染和有害因素监测、食源性疾病监测两大监测网络，以及国家食品安全风险评估体系。食品污染和有害因素监测已覆盖99%的县区，食源性疾病监测已覆盖7万余家各级医疗机构。食品污染物和有害因素监测食品类别涵盖我国居民日常消费的粮油、蔬果、蛋奶、肉禽、水产等全部32类食品。

国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，按照《食品安全法》的要求，我国从2010年开始组织实施国家食品安全风险监测和风险评估工作。通过连续10多年的监测，初步掌握了主要食品污染状况和趋势，对发现的隐患及时开展风险评估，通报相关监管部门及时制定修订相关限量标准，有效发挥了监测评估的预警作用。

同时，也基本掌握了我国不同地区、不同季节主要食源性疾病的发病趋势和发病规律。例如，前些年，全国年均发生毒蘑菇中毒事件1500余起，每年死亡70人以上。近年来，通过各地加强对中毒高发地区及时发布风险提示和科普宣传，毒蘑菇中毒事件的发生数和死亡人数明显降低。

居民营养健康状况持续改善

监测结果显示，我国居民营养健康状况持续改善，城乡差异逐步缩小。截至2020年，我国18—44岁居民身高分别为男性169.7厘米、女性158厘米，比2015年分别增加1.2厘米、0.8厘米；农村6岁以下儿童生长迟缓率由2015年的11.3%下降至5.8%；人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克。此外，定期测量体重、血压、血糖、血脂等健康指标的人群比例显著增加。

据悉，为加强合理膳食指导，国家卫生健康委会同国民营养健康指导委员会17个成员部门组织实施了国民营养计划和合理膳食行动。

外卖、网购食品安全备受关注

“近年来，外卖配送业务快速发展，网络餐饮服务也逐步增多，食品安全问题备受关注。”刘金峰表示，为规范餐饮服务单位的生产经营管理，国家卫生健康委会同市场监管总局制定了《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，于今年2月22日实施。外卖餐饮服务经营者必须执行《食品添加剂使用标准》《食品中污染物限量》《食品中致病菌限量》等通用的食品安全国家标准，同时还要严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。外卖、网购食品的生产经营者应严格遵守相关法律法规标准，加强生产、储运、配送各环节管理，共同维护广大消费者“舌尖上的安全”。

李宁表示，现在市场上有很多食品的标签上标注“零添加”和“纯天然”字样，还有很多食品在生产过程中使用了食品添加剂，只要是符合我国相关法律法规和食品安全标准规定，都是安全的。食品在生产过程中使用了添加剂，就必须在食品标签配料表中明确标注。食品生产企业在设计标签时一定要真实、准确，还要客观和规范，避免通过声称对消费者产生误导。

李宁提醒广大消费者，不要盲目片面地追捧标签上标注的“零添加”或者“纯天然食品”，还要综合考虑食品的营养价值，结合自己的健康需求合理选择食品。

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