历经两年多调查研讨、数据检测及多轮省市专家审议，由福建省卫生健康委员会提出，海文铭会同行业企业及相关部门共同起草制定的《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》（dbs25/007-2022）终于于2022年6月2日正式发布。

标准制定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

其中，将“佛跳墙”定义为：以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料，添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料，经原料处理、烹调、包装等工序制成的产品。

佛跳墙高汤是以畜禽产品为原料，添加其他原料，不得添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成的汤汁。

此外，将市场上流通的佛跳墙产品主要分为两大类：速冻佛跳墙和熟制佛跳墙。并根据原料及品质的差异将其质量分为四个等级：特级、一级、二级、三级。

技术要求上，针对包括原料、感官、理化指标、污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量、微生物限量、净含量、食品添加剂等方面做出明确规定。

最后，就佛跳墙产品的标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等做出对应细则。

此次佛跳墙食品安全标准的落地，为佛跳墙产业化发展奠定了基础，极大地助推了产业的规范化与标准化，对约束佛跳墙企业的市场行为、维护佛跳墙品牌形象、推广闽菜文化有着重大的意义。

对于此次能够作为佛跳墙标准制定的主要参与者，海文铭深感荣幸，也体会到了沉甸甸的社会责任与行业责任。

从2012年首罐海文铭佛跳墙的问世，到如今发展成为国内最大的佛跳墙生产商之一，成功打造全国首批正式出口海外市场的佛跳墙品牌，海文铭始终植根于预制菜领域，稳扎稳打，以丰富的行业经验与不断创新的加工技术与行业企业交流并进，矢志打造闽菜佛跳墙文化ip，推动闽菜走出去、闽菜国际化。

未来很长，素履以往！

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