卤味市场再迎新玩家。

2021年年末,新式鹅卤休闲卤味品牌超鹅正式上线深圳东门。超鹅鹅脖、鹅掌、鹅头、爆款产品鹅肝...加上南北通吃的麻辣、香辣、五香口味,选择全新的卤鹅休闲卤味赛道,超鹅做卤味的野心显而易见。

超鹅进入卤味市场,可以说是有备而来。

目前,超鹅在供应链和生产上与战略伙伴一同携手,打造从上游到终端的全产业链。超鹅拥有完善的品牌运营体系:深圳山里红公司为品牌运营方,拥有30年连锁加盟运营经验,从线下促销帮扶、线上新媒体推广,全面帮扶代理加盟商盈利,促进品牌持续稳定发展;在原料供应上:依托国内最大安徽宿州新皖鹅业孵化基地和江西永丰饲养屠宰,实现品种优、成长快、肉质美、口味佳的稻田鹅品种,源源不断满足超鹅连锁发展的需求,奠定全产业链发展模式。农业产业化项目上:在安徽宿州种鹅基地建立占地100亩的中央厨房,成立安徽山里红餐饮实业公司,通过超鹅连锁加盟模式项目,获得国家农业部政策支持,实现公司快速发展。在产品生产上:近百年潮汕林氏卤味秘方与30年李家猪蹄传承人,研制成新一代的超口感的超鹅系列产品、营养、滋补、药膳、美味。前期由专业的卤味生产商---广东食德鲜餐饮公司制作,能够先一步市场开发期的产品供应需要。

《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,2020年卤制品市场规模突破3000亿元。而今年以来,卤味赛道的融资热度也持续攀升,不少新品牌不断获得融资,凸显出强大的市场活力。并且过去十年间,休闲卤味的复合增速为18.2%。尽管已经出现了绝味鸭脖、周黑鸭等巨头,但超鹅选择的细分卤鹅休闲卤味仍是独一份的蓝海。

2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫,市场份额合计占比仅19.23%,其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15%,上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。卤味市场仍有巨大的蓝海。

从品类上看,传统卤味都是围绕鸭子做文章,新卤味多以凤爪和猪蹄成为切入口,比如王小卤和麻爪爪,后者声称一年卖出4千万只凤爪。而超鹅则是另辟蹊径,以鹅卤休闲卤味入局,全新的赛道选择,让超鹅这一新玩家在开局就拥有了强力武器。

对新卤味品牌来说,现在最重要的问题是扩张和供应链,每家都有千店计划,卤味市场剩下的80%能够容纳下足够多的门店,但支撑门店扩张和运转,能够建立行业壁垒,还得靠过硬的供应链。而这一步,超鹅在品牌落地之初就已经筹备完成了。

由于卤菜具有多重属性,诸如正餐、快餐、休闲小吃、下午茶、宵夜甚至是零食,因此卤味作为一个大赛道,存在多种机会,当然也面临细分领域和品类的激烈竞争。

不按常规套路出牌的新式鹅卤休闲卤味首创者超鹅是否能给予消费者不一样的感受,还将拭目以待。

卤味赛道新物种,休闲鹅卤是否能赢得消费者喜好?

2021年年底,超鹅第一家门店于深圳东门步行街正式开业,为之后品牌跑马圈地踏下坚实有力的第一步。超鹅先以一线城市为主要分布形成全国区域覆盖格局,逐渐扩张布局,形成全国产业辐射圈。还将通过线上直播电商,打造品牌体量和销售矩阵。进入天猫后,在细分品类上直接入主品类第一,通过直播运营与线上传播带来流量,带动销售。借势2022年双十一实现销量引爆,打响知名度,成为为人熟知的鹅卤品牌。

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