现在学校使用的洗碗机都是商用机器一类，它的技术已经达到了相当完美的水平，基本上采用了最佳的洗涤方法:将洗涤液向三维立体方向喷射到洗涤容器表面，洗涤和洗涤餐具，洗涤、消毒和干燥全过程自动完成一系列程序。学校洗碗机主要都是通过喷漆达到清洗的效果的。

洗碗机洗碗过程中，餐具表面的油污和残留物通过高温高压喷射水流机械冲洗，洗涤剂对餐具表面的油污和残留物进行皂化和分解，热水对食物残留物进行浸泡和澎化，使餐具表面的油污、残留物和残留物迅速分解和脱落，餐具表面再现清洁和光亮。在高温高压水柱的冲洗和洗涤剂强效去污的双重作用下，有效去除有害细菌，达到清洗和消毒的双重效果。

学校洗碗机有两大因素会直接影响到其清洗因素，分别如下：

一、机械作用。

在清洗泵的驱动下，清洗液处于喷射状态，对餐具表面进行直接清洗。清洗液对餐具表面的直接清洗作用，与从喷臂喷出流水的压力、角度和速度有关。

洗涤液处于喷射状态，间接地冲洗餐具表面。洗涤液喷到餐具和内胆后反弹，以及喷到后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

二、化学作用。

(1)通过含离子交换树脂的软水器，有效去除影响皂化反应的钙镁离子，改善水质，充分发挥洗涤剂的作用。

(2)洗涤过程中添加的洗涤剂与餐具中的油脂发生良好的碱性皂化反应，使油污与餐具分离。当水温达到45℃~50℃时，活性物质可以地发挥作用。

(3)通过含离子交换树脂的软水器，有效去除影响皂化反应的钙镁离子，改善水质，充分发挥洗涤剂的作用。

(4)洗涤过程中添加的洗涤剂与餐具中的油脂有很好的碱性皂化反应，使油污与餐具分离。活性物质在水温达到45℃~50℃时最大限度地发挥作用。

考虑到洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具有良好的杀菌、杀菌功能，通常如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境下保持20分钟即可杀灭。乙型肝炎等高温下难以杀灭的病毒，通过反复清洗、排水等工艺彻底清除。与此同时，洗涤剂本身对各种细菌有很好的抑制作用。

如果学校要购买学校洗碗机，应该选择使用的全自动洗碗机要考虑机器的品牌、信誉、厂家、售前售后服务、研发能力、资质、检验报告、洗碗机客户使用现场调查等综合因素都是必要的。

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