酒店的后厨是比普通食堂还要讲究的地方， 在这里的餐具设备都比其他普通食堂要好。对于餐具清洗这一块，也是有着很讲究管理和设备的。现在的酒店管理方式，已经不是几十年前的陈旧了，餐具的清洗都采用洗碗机来完成。洗碗机是用来洗碗的机器，凡是机器都有它的操作步骤的。其实酒店洗碗机的操作步骤跟其他商用洗碗机差不多。

1.机器预热

在正常使用洗碗机器之前，机器是需要预热的，但还是有必要对机器作检查，比如检查洗碗机的排水阀是否关闭，是否已安放好滤板。上下洗涤臂是否安装在正确的位置；检查清洁剂和烘干机是否足够以及是否需要更换；当完成所有检查后，可以打开电源开关，打开洗碗机的电源开关，让机器空转半个小时左右，目的是对刚进来的冷水加热。

2.正常清洗

机器预热完全完成后，就可以正常洗碗了。在开始清洗碗碟之前，应先进行除渣和预清洗，然后将碗碟上下颠倒地固定在导轨上，并且放置碗碟时应避免碗碟重叠并防止碗碟被弄脏和损坏。

3.下班后对机器作清理后续工作

当下班后餐具清洗工作完成之后，您需要关闭洗碗机的电源开关，打开排水阀，从机器中排干所有水箱并进行清洁，以防止灰尘积聚在角落中。对于餐具遗留下来的食物残渣也要及时清理，以防止时间长了，对机器材质进行锈食以及容易出现异味。

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