酒店洗碗机对酒店的重要性，现在已经离不开大大小小酒店洗碗机的出现。洗碗机确实做了很多努力。现在不管是餐具集中消毒中心还是食堂酒店，都有专门的洗碗机，那么这些洗碗机真的很重要吗？重要不重要，要看实际情况。洗碗机已经存在了将近100年，在发达国家非常普遍。洗碗机的普及反映了社会发展到了一个比较高的水平。

1.为什么要用洗碗机。

1.提高洗涤速度；洗碗机时间明显缩短，劳动强度降低。

2.降低瓷器破损率；高档餐具在餐厅的使用一直在增加。

3.减少员工数量；随着劳动法的普及，每台洗碗机的成本明显增加。

4.保证清洗消毒效果；洗碗机正确清洗餐具的合格率在98%以上。

5.提高餐具周转速度；餐具的投入是业主比较大的支出。

6.改善工作环境；洗碗间将保持干净明亮，地面水污染将被消除或显著减少。

7.提升餐厅品味；改革开放多年，大家都把健康放在第一位。幸福的建议有很多，但幸福的保证只有一个:健康！

二、洗碗机的工作原理。

1.收集餐具(预洗回收餐具，倾倒食物残渣，用高压淋浴龙头预洗餐具)-分类-清洗(将杯子和篮子放入洗碗机中清洗和喷洒，完成清洗和消毒程序)-储存(将清洗后的餐具储存在清洗区备用)。

2.洗涤(也叫清洗):用62°c左右的温水冲洗，加入机洗去污剂去除污垢和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷水自动过滤自身。

3.喷雾(也叫漂洗):用82℃以上的水清洗，达到清洗消毒的目的，用烘干光亮剂加快餐具的烘干速度，破坏细菌的滋生条件；干燥光亮剂主要用来破坏水滴的上升力，分散水滴。

洗碗机消毒。

洗碗机的消毒是通过破坏细菌的滋生条件来完成的，并不是人们习惯认为的直接杀灭细菌的方法。

1.食物残渣(细菌滋生的土壤):经过预洗、清洗、漂洗三道工序已完全清除；

2.温度:餐具用82℃以上的热水消毒杀菌。

3.水分:餐具的干燥是抑制细菌生长的关键(漂洗时加入催干剂光亮剂，蒸发水分，保持餐具干燥)。

4.综合成本优势。

购买任何设备都要花费一定的金额，要考虑综合成本是否有优势，降低瓷器破损率，减少员工数量，洗涤剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒的成本，设备故障后更换零件的维护成本等相关费用；

效率和卫生:提高洗涤效率，提高餐厅档次，保证每次洗涤和消毒的一致性。

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