橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售，其中以纸容器装的天然饮料风味*好，饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁*为风行，果汁ph在4.5以下，温度不超过100℃，如温州蜜柑汁，在90℃～93℃下数秒钟后急冷到20℃，纸容器先无菌，再进行无菌包装。果汁饮料的包装材料由pe／al／pe／纸／pes层组成，用铝箔能隔绝氧气的侵入防止果汁氧化。

乳制品

日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种，干酪有新鲜干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。

有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下：

奶油，包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜，低温流通防止微生物再污染。

软质奶油，采用无菌塑料包装，低温流通。

新鲜干酪，采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温流通。

纸盒干酪，包装材料为硫酸纸，塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热处理，防止微生物再污染。

棒状干酪，采用pvdc膜包装，加热处理，防止微生物再污染。

片状干酪，内装pvdc，包上玻璃纸pet，外包装pet／pvdc／pe.kop／pe，为防止微生物再污染可以采用充气包装。

肉食品

肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时，采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的。

肉食品的装、包装材料组成及特性如下：

无菌罐：美国大多采用，用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸气。

充气包装：包装材料pet／pfopp／pe，廉价气体，包装腊肠、牛肉、混合香肠等。

封入惰性气体包装：用于香肠、牛肉，混合香肠等，包装材料组成为km／pe.kop／cpp、opp／qs／cpp，气体和水蒸气阻隔性好。

表面包装法包装：用于包装培根片(一种食肉加工名)、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为ionomer／e-val／eva、ionomer／pvdc／eva，气体阻隔用eval和pvdc，热着性用e-va。

深压真空包装：用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶／pe、耐纶／ionomer，盖子材料：opp／pe、pet／pe或ilnomer-ny／pe或ionomer。

序列式密着包装：包装火腿片，腊肠片、腊肠、包装材料为软质材料pvc／pvdc、pvc／pvdc／eva压成的膜，硬质材料为pvc膜。

线外式密着包装：包装火腿片、腊肠片。包装材料为ionomer／eval／e-va.ionomer／pvdc／eva.pvc／pvdc／eva压成的膜。

真空收缩包装：包装整块或半块火腿的整条或半条香肠，包装材料为eva／pvdc／evd，真空包装后热烫式收缩。

喷气装置：包装火腿、香肠，包装材料pvdc。

包装蒸煮袋：包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料pet／pvdc／cpp，pet／al／cpp。

肉食加工品是蛋白质食品，存在微生物污染和使肉色变化的问题，袋装制品一般在118℃无菌35～40分钟，喷气装置包装制品在蒸馏釜中120℃10～27分钟，能完全使食肉加工品腐败的微生物，室温下保存3个月。

为使火腿、香肠制品长期保存，采用下列包装袋与防腐法：使肉食加工品近乎冻结状态后再切片，并防止刀具的再污染。封充100％氮气，或能降低ph的二氧化碳气，防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的eva或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品，在10℃以下出售。

以蔬菜为主的食品

以色拉(西式凉拌杂菜)为中心的食品正在发展中。色拉的原料有胡萝卜、黄瓜、洋葱、马铃薯、通心粉、粉条等。原料处理和包装中的微生物控制，着眼于降低ph，色拉类的污染大部分来自已经加热处理和原料在刀切与搅拌过程中。为延长蔬菜为主的副食品的保存期，应该重视原料与机械器具及容器的。例如将黄瓜浸渍在有效氯200～300ppm和ph4.0的醋酸溶液中搅拌60分钟后水洗，通过淋水器20～30秒，再经90℃以上热水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm处理后的无菌刀切片。

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