膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成，体积明显增大，具有一定酥松度。根据膨化食品的生产工艺可分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。

为了维护消费者的合法权益，进一步促进膨化食品行业的健康发展，国家质检总局组织对膨化食品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了福建、广东、浙江、上海、江苏、安徽等6个省、直辖市部分企业的膨化食品，产品抽样合格率为76%。

抽查结果表明：市场占有率较高的大型企业的产品质量较好。膨化食品中超量使用疏松剂或使用劣质疏松剂导致铝残留量超标现象得到了有效控制，仅有个别企业超标；部分中小型企业的产品质量存在问题较多。

抽查中发现的主要质量问题：

一是超范围使用食品添加剂-甜味剂。gb2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定：膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂。长期食用添加甜蜜素的产品会对人体健康造成伤害。抽查中有部分产品检出甜蜜素，其中有1种产品甜蜜素实测含量高达2.75g/kg。

二是微生物指标超标。gb17401-2003《膨化食品卫生标准》中规定：膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g、大肠菌群应为≤90mpn/100g。微生物指标严重超标的产品,消费者食用以后可能会引起、腹泻等症状。抽查中有个别产品微生物指标超标。其中有1种膨化食品菌落总数实测值为34000cfu/g,是标准限定值的3.4倍；另有1种膨化食品大肠菌群实测值为2400mpn/100g，是标准限定值的近27倍。

三是铝残留量超标。gb2762-2005《食品中污染物限量》中规定膨化食品中铝残留量应≤100mg/kg。对于正在成长发育过程中的儿童来说，长期食用铝超标的食品就会影响儿童的智力发育过程。抽查中有个别产品的铝残留量超标。其中有1种膨化食品中铝残留量实测值为180mg/kg，是标准限定值的近2倍。

针对抽查中反映出的主要质量问题,国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定,对抽查中产品质量不合格的企业进行处理,限期整改。同时公布抽查中质量较好的产品及生产企业，引导消费者选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使膨化食品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

膨化食品小常识

一、膨化食品的分类

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。在gb17401-2003《膨化食品卫生标准》中按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品，而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。

二、选购膨化食品时的注意事项

目前，膨化食品以其良好的口感和炫目的包装，越来越受到青少年和儿童的喜爱。不但口味多样，而且吃起来喀喀嚓嚓的声音也能让人跟着快乐起来、膨化食品具有以下特点：一是口感好。膨化食品体轻、色浅、香浓、酥脆、口味丰富。二是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于吸收。三是易于储存。膨化食品经高温高压处理后，可起到的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

1、选购膨化食品时，首先要选择有“qs”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场和超市购买知名企业生产的产品。

2、多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。

3、应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。

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