核心提示

■历时近一年，线人发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命

■未经卫生部门批准：肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品延长食用油寿命

■“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”

■食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质

1发现惊人秘密：

加入“滤油粉”煎炸油可变清

西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。为此，他以要开办食品加工厂为由，花费了近一年的时间进行了解。

据郭先生调查了解，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。

2006年2月份左右，郭先生通过互联网联系到了一个销售“滤油粉”的零售商，该零售商姓陈，在宁波市专门批发零售“滤油粉”。经过多次通话沟通，陈老板给郭先生邮箱里发了份资料，对“滤油粉”的真实情况进行了说明，结果让郭先生大吃一惊。按照他的理解，这样使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。带着这些疑问，郭先生将此事反映给华商报记者。

宁波市经营“滤油粉”的陈老板给郭先的资料里有以下文字：

“郭先生：……如果你每天处理的油量大，食品质量要求高，成本节约才明显。有很多出口食品企业在客户的要求下使我们的产品……从目前情况看，国内食品卫生标准没有严格监督执行，所以绝大多数从事内销的厂家，他们的煎炸油可以使用3天、7天，甚至从不报废！虽然早已超标，对人体有严重危害，但节约成本。所以，我们产品目前的客户群都是一些大型企业，尤其是外销企业……”落款是“陈××”。

记者在陈某提供的另一份《处理煎炸油以保持油品质量的研究报告》上也看到，这种处理煎炸油的“滤油粉”，加入时间是使用新油后。

根据该报告的试验条件，煎炸油是指使用后的油，而要加入“滤油粉”，该油的游离脂肪酸浓度（与酸价相当）低于1.5％。只有在0.7％以下的，每天按油量的2％加入；处于两者之间的，可以适量增加加入量；高于1.5％，建议丢弃。

在正常使用情况下，煎炸油使用2－3天，油的游离脂肪酸浓度将大于2％。

同时，该报告指出，使用“滤油粉”处理煎炸油的效果是：完全控制酸价（报告注明：人为控制酸价值，以便使油中酸价值推迟达到报废标准）、退油色70％以上。（报告注明：退油色也是延长煎炸油使用时间的手段之一）等七项效果，他们自己试验发现，从2003年1月开始使用至今，没有丢弃一滴油。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。

春节过后，郭先生再次和“滤油粉”上海某公司的负责人取得联系，这是该产品在中国的经销公司。该公司负责人传真来一份英文资料，经过记者翻译后显示，这是一份美国达拉斯集团质量证书。该证书指出，他们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料数据报告》中也指出“不能确保此化学品在根据适当规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。

2突查肯德基店：

榆林店、咸阳店都在使用“滤油粉”

现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮

根据郭先生提供的情况，2007年2月27日，本报记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。

当日下午，记者和榆林市卫生局取得联系，该局局长对此非常重视。晚9时许，记者一行4人提前来到位于新建街的肯德基店，店内前来就餐的顾客很多，大部分是年轻人，还有不少小朋友。

晚10时30分，肯德基店客人陆续离开，员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。

晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油池的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。

该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。

记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，*后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。

等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。

榆林店：“滤油粉”起“抛光”作用

这种白色粉末为何有如此神奇的功效，到底是什么产品呢？

据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“kfc”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。

“滤油粉”内包装是白色塑料袋，塑料袋上有这样一段汉字提示语：“内装：非晶形水合硅酸镁。小心：防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”等汉字，其他都是英文。但记者也注意到，该店工作人员在操作时，并没有相应的防护措施。

在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。

郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。

下面是记者和郑经理的一番对话———记：“滤油粉”的主要作用是什么？

郑：对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。

记：一般一油槽煎炸油能用多长时间？郑：要根据炸制食品的多少，一般3天或更长时间更换一次。记：如何鉴定煎炸油需要更换呢？

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。