西湖龙井炒制工艺后继乏人。茶农说，如今炒茶都用上机器加工，年轻人不去学炒茶工艺也就不足为怪了。

炒茶机有多大能耐？*近，嵊州一家名为“叶峰茶业”的公司和浙江大学的专家共同研制生产出来的一种制茶“武器”——名茶煇锅提香机，它可为农户节省至少相当于8个“炒茶”的工作量。

每年春茶生产之际，劳动力就会显得紧张，这种省工省力的茶机将有效缓解这一矛盾。

茶机自动计时控温

昨天下午，在叶峰茶业公司制茶中心，茶叶专家茹利军取出一个箩筐，里面铺着一层干茶。“这5斤茶叶含水量在10%-15%左右，需要进行煇锅提香，才能达到5%的含水量标准。”说着，他将干茶倒进煇锅提香机一个圆形滚筒里，并设定了温度和时间。茶机电子仪表上显示：温度——60度，时间——5分钟。

“叮”的一声报警声，茹利军将滚筒打开。此时，一股茶叶清香溢满整个房间。记者看到，这些干茶色泽均匀，芽叶完整，扁平光滑。“这是‘懒汉’式茶机。它可以自动控制温度、计时、报警，操作起来很方便。”茹利军说，“利用煇锅提香机制茶，可有效增强茶叶表面的光洁度和条形紧度，脱去茶叶表面的茸毫，提高茶叶的干度，延长保质期。”

茶叶质量更加稳定

一直以来，茶农在制茶过程中，会经常碰到因加工工艺跟不上，而导致茶叶香味不佳、储藏时间短等问题。 叶峰茶业公司老总马兆林敏锐地捕捉到了其中的商机，开始研制针、扁两用炒制机，但这需要木炭加热，不符合开发无公害、绿色茶的生产要求。之后，他们又改进工艺，用电加热，但仍然有10%-15%的含水量，要达到干茶标准，还需要人工煇锅，费时费力。如何解决个难题，他们与浙大共同研发并获成功，今年煇锅提香机上市。

嵊州名茶市场一家门店的老板陈秋丰，今年3月份购进一台煇锅提香机。“我要收购四五百斤茶叶，但总有二三十斤干度不够，含水量超标。煇锅提香机解决了我这个难题，而且方便茶叶储藏，不容易变质。”

当地专家通过对机械与手工炒制茶叶在色、香、味、品质等方面的观察与鉴别，专家认为机械炒制更能保证茶叶质量的稳定性。

每斤多卖二三十元

“利用茶机制茶可以有效地解决劳动力紧缺问题，还可增加茶农的收入。”马兆林说。

该公司员工张忠南，曾经获得嵊州炒茶。他能炒青茶10斤左右，前两天，他拿来80斤青叶，全程机器炒制（茶叶炒制机和煇锅提香机配合完成），不到6个小时就完成了。“如果全部用手工炒、煇锅，我不吃饭、不睡觉也炒不了这么多。”

据嵊州市场调查和茶叶经销大户反映，同样的中茶叶，经过煇锅提香机的炒制后，茶叶价格每斤至少可以提高20—30元。

马兆林认为，机器炒制茶叶将是一种趋势。

据嵊州有关部门统计，去年当地80%的龙井茶由机械炒制加工而成，茶农拥有名茶机械1万多台，机制名茶产值已经占嵊州茶叶总产值的三分之一以上。

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