台湾远东科大电机系助理教授钟健文，利用led灯控制鸡舍照明。除了让蛋鸡更会下蛋，且蛋吃起来特别香。他藉由研究成果，建议消费者挑选蛋时，要打破“蛋愈大愈好”的刻板印象。

（左为利用led灯控制鸡舍照明所产的鸡蛋，蛋清黏稠、蛋黄像球般挺立）

钟健文说，led灯可带动养鸡产业提升。他的计划获国科会补助，证明红光可刺激产蛋数，绿光可提高蛋的大小，单光源则可增加小母鸡的存活率。他表示，通常挑选一般的“白蛋”，营养就已很足够，一般饲养18周的小母鸡最会生蛋，超过80周的老母鸡所下蛋最大颗，但因水分多，不一定营养，建议消费者，选蛋不用专挑大的。

钟健文历经9年研究，昨发表成果，并由餐饮管理系学生测试。在超巿买的一般鸡蛋，打开蛋壳，蛋清散开像水一样清而稀，且蛋黄塌陷，直接下锅煎荷包蛋，蛋清容易黏锅。

而利用led灯控制鸡舍照明所产的鸡蛋，蛋清黏稠、蛋黄像球般挺立。曾在鼎泰丰实习的学生吴昱辉说，这种鸡蛋特别容易煎，甩两下就能翻面起锅，不仅形状漂亮，咬起来蛋白有嚼劲，蛋黄特别香浓。

钟健文解释，盛夏高温，鸡拚命喝水，产下的鸡蛋，蛋壳较薄，运送容易碰损，且蛋清稀薄。使用led灯照明控制的鸡，蛋壳强度、蛋黄重量、蛋稠比，都比较好。

钟健文指出，学术文献已证明灯光照射可刺激蛋鸡；利用led灯的冷光源，配合散热系统，蛋鸡的情绪比较稳定、容易饲养。

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