近日，《海洋预制菜生产质量管理规范》(以下简称《规范》)实施，该标准由威海市市场监督管理局批准发布，对加快推动威海预制菜产业高质量发展具有积极意义。
《规范》由威海市海洋发展局与威海市市场监督管理局共同提出、归口并组织实施和评估，由荣成泰祥食品股份有限公司、中国海洋大学、威海海洋高新技术产业园、威海市海洋发展研究院、山东时进检测服务有限公司、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东鑫发控股有限公司、赤山集团有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东海之宝海洋科技有限公司、荣成海关综合技术服务中心等单位共同起草。
《规范》规定了海洋预制菜的分类、基本要求、原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工过程的食品安全控制，以及在检验、储存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员等方面的管理准则，描述了记录和文件管理等对应的证实方法，适用于海洋预制菜生产企业规范生产质量管理过程。
海洋预制菜指得是以鱼、虾、蟹、贝、藻、海参、海蜇、鱿鱼等活、鲜、冻、腌、干、水发等海产品为主要原料，经预处理、配辅料/不配辅料、调味/不调味,按照各自产品标准化生产工艺加工制成的即食、即热、即烹、即配的菜肴，经包装后在一定条件下储存和运输的食品。
《规范》海洋预制菜产品的包装应符合gb23350的规定，不应过度包装，包装材料质量应符合国家相关标准规定。
海洋预制菜对存储和运输的要求也比较高，《规范》规定，应根据不同类型的海洋预制菜选择适宜的储存和运输条件，配备相应的冷藏、冷冻等设备。冷藏类海洋预制菜储存温度应在0°℃~8c；冷冻类海洋预制菜储存温度应在-18℃及以下。应严格执行冷藏、冷冻产品装卸货操作流程，装卸货期间产品温度波动幅度应控制在±2°℃以内。冷藏和冷冻类海洋预制菜应采用冷链运输。冷藏类海洋预制菜运输温度应在0℃~8℃；冷冻类海洋预制菜运输温度应在-15℃及以下。冷链运输卫生应符合gb31605的规定。
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