作为一个颇具代表性的地域美食，河南“固始鹅块”不仅这几年越来越火，而且随着“信阳菜”的出圈，“固始鹅块”也有走出固始走向全国之势。

“固始鹅块”又叫“汗鹅块”，因为固始当地养的鹅体肥味美而被很多人喜爱。作为当地的一张名片，经过政府不遗余力地推广宣传，已经成为当地支柱性产业之一。资料显示，自2020年以来，生产“鹅块”的企业越来越多，有企业两年间鹅块的销量已经过亿。

那么，借助“预制菜”蓬勃发展的风口，“固始鹅块”有望走向全国吗？

文/陈利娜

一个县的新商机

若论全国哪个地方的鹅最出名，河南固始一定榜上有名，据说固始人用饭来喂养鹅，所以鹅肥味美。这些年，“鹅”作为固始特产不仅在本地火，甚至在全国很多地方都能看到以售卖“固始鹅块”为主的餐饮店。

关于“固始鹅块”的典故，一个是说隋炀帝当年驾临江都，宴请爱妃的佳肴近千种，唯独金华火腿与固始鹅块被一扫而光，“固始鹅块”的名头就在那时传扬开来。

也有记载说，唐代诗人骆宾王因得罪武则天丢官回闽南，在途经固始的时候，乡秀陈元光拿出“汗鹅块”在固始城关东门楼宴请他，两人酒酣鹅尽，骆宾王诗兴大发，于是吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”的诗句。

虽然典故的真实性已无从考证，但固始鹅块的美名就此留了下来，成为当地的一张名片。

在固始，“鹅块”几乎是家家户户餐桌标配，早上吃完中午吃，中午吃完晚上吃，用老百姓话说：“没有一只鹅可以活着离开固始”。就像没有一只鸭子可以活着离开南京一样，固始人爱吃鹅也善于烹饪鹅，仅仅一只鹅就可以做出一桌鹅宴，并且走到哪里就把美食传播到哪里，“固始鹅块”的名气变得越来越大。

尤其最近几年，凭借“信阳菜”的出圈“固始鹅块”再度声名鹊起，成为信阳菜中独树一帜的菜品，当地政府更是为推广这道美食不遗余力。

据固始县人大常委会副主任、大别山食品产业学院院长朱学军介绍，固始鹅在当地的年养殖量约在260万只，年加工量更是达到了惊人的600万只，当地养殖的鹅不够，还需要从邻近的安徽等地大量采购。

固始菜作为信阳菜的重要组成部分，已经在预制菜振兴中展现了更大的担当，为进一步激发固始菜的品牌影响力，固始组建了“鹅块集团”力推“固始菜”进军预制菜。

企业争相进入，“固始鹅块”迎来快速发展

“固始鹅块”之所以这么受欢迎，其根本原因就在于固始本地养殖的鹅品质好，这是固始鹅块的灵魂，好食材决定了好味道。

固始之所以盛产鹅，是由当地优越的自然条件决定的，固始位于豫皖两省交界，北临淮河，南依大别山，素有“北国江南、江南北国”的美誉。山清水秀的环境非常适合鹅的生长，加上当地养鹅大多以饭喂食，所以鹅的体格健硕，肉质紧实有嚼劲，用鹅熬的汤鲜美甘甜让人赞不绝口。

“固始鹅块”的做法特别讲究，需要将整只鹅下锅熬煮两个小时，然后捞出切成小块，加上熬制好的配料，最后把滚烫的汤汁浇在鹅块上，一道鲜美的“固始鹅块”就出锅了。金黄透亮的鹅汤搭配肉质紧实的鹅块，让人越吃越香停不下来。

自2020年以来，固始以鹅块为突破口进行的市场推广也初见成效，固始已经成功创建了国家级绿色食品原料标准化生产基地，水产健康养殖生态、养殖示范区，涌现了三高、固佳、米歌、食号优鲜、鹅香四溢等50多家食品企业。这些企业围绕“固始鹅块”等特色菜品做文章，特色非常明显。

河南食号优鲜食品有限公司(以下简称“食号优鲜”)总经理易曙光告诉冷冻周刊，“食号优鲜”自2020年把“固始鹅块”作为主打产品，其“预制菜”板块的销量每年都要翻一番，今年更是在米面产品全面下滑的情况下，带动整个公司销售增长30%以上，“固始鹅块”蓬勃发展的势头正在显现，也引起越来越多同行的关注。

易曙光说，在固始当地，以销售“固始鹅块”为主的速冻食品企业整体销量应该在2~3亿元，而这还只是工厂的产量，如果加上餐饮端的销售，市场规模估计要突破十亿元。不仅如此，近两年的销售数据还反馈出“固始鹅块”c端的销量正在快速增加。

河南米歌食品有限公司(以下简称“米歌食品”)总经理陈玉平也告诉冷冻周刊，米歌食品作为一家专业研发、生产、销售“固始鹅块”预制菜系列产品及速冻米面制品的企业，其公司“鹅块哥”品牌获得了河南省特色农产品品牌称号，公司主打产品鹅杂、鹅块也得到市场广泛认可，销售业绩稳步提升。

从地方迈向全国，“固始鹅块”市场规模可达百亿？

一方面是巨大的市场吸引更多企业不断涌入，将整个品类做大做强；另一方面，当地政府积极寻找各种途径和方法引导，助力“固始鹅块”产业发扬光大。那么，已经销量数亿的“固始鹅块”能借助“预制菜风口”的到来从地方走向全国吗？

已经在速冻食品行业做了十几年的易曙光对此非常有信心，在他看来，让“固始鹅块”香飘万家只是时间问题，他非常看好“固始鹅块”产业未来的发展。

产品端，“鹅”作为禽类里的代表性食材，在人们心中的“地位”较高，是高端食材的代表。很多人会自动把“鹅”和高价值画等号，而“鹅”也确实属于更健康营养的高端食材，本身没有淋巴结加上肉质鲜美有嚼劲，更受消费者欢迎。

渠道端，据不完全统计，仅在郑州就有近4000家信阳菜馆，几乎每个菜馆都在售卖“固始鹅块”，这为“固始鹅块”的销售与推广奠定了很好的渠道基础。此外，固始作为河南第一人口大县，有近180万人，其中70多万常年在外，这也为“固始鹅块”走出河南走向全国提供了更多可能。不仅如此，广式烧鹅、潮汕卤鹅、江苏咸水鹅、浙江酱鹅、东北铁锅炖大鹅，全国各地吃鹅的习惯也让许多厂家对“固始鹅块”这个品类的开发有了更大动力。

与此同时，当地政府把“固始鹅块”作为进军预制菜赛道的一个重要抓手去推广，这大大提升了“固始鹅块”的知名度与美誉度，让越来越多的外地消费者了解“固始鹅块”，喜欢上“固始鹅块”，从而消费“固始鹅块”。

在业内人士看来，“固始鹅块”的体量远不止目前的数亿元，就像全国知名的沙县小吃、柳州螺蛳粉，只需要一个合适的契机和足够时间，“固始鹅块”完全有可能达到百亿级市场，“这个品类具备这种爆发的基因”。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。