近年来，新式茶饮赛道火爆异常，以柠檬为代表的水果成为茶饮市场的“宠儿”，而“手打柠檬茶”作为手工饮料界一颗冉冉升起的新星，凭借颜值、口感赚足眼球和话题。

手打柠檬茶销量突飞猛进，带动了茶产业及餐饮业的发展。而此同时，作为新兴产业，该行业未有相应的国家标准、行业标准等各级标准，柠檬茶企业(门店)生产的产品质量参差不齐，未有手打柠檬茶统一的产品品质要求，这既不利于保障消费者权益，也不利于该品类健康长足发展。

近期，广东省质量检验协会发布了我国首个《手打柠檬茶》团体标准(t/gdaqi 112—2023)。该标准由广东质量检验协会归口，由广东粤茶委企业管理有限公司、农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室、广东省农业科学院茶叶研究所等茶叶生产研究单位，及喜茶、挞柠、linlee林里、茶救星球、烧柠、啊一柠檬茶、啊爆柠檬茶、王柠8家头部柠檬茶品牌起草。

《手打柠檬茶》团体标准规定了手打柠檬茶的术语和定义、产品类别、要求、试验方法、检验规则、标志、以及包装、出品和外卖的内容，规范手打柠檬茶生产加工、销售和经营管理过程。

根据标准文本，手打柠檬茶是以乌龙茶、红茶、绿茶、花茶等茶叶及青柠檬为原料，青柠檬经切片(块)、加冰、手工捶打后加 入萃取所得茶汤，同时加入果葡糖浆等辅料，经混合、摇茶等工序，保持茶和柠檬风味的现制现售液体饮料。

该标准规定，根据不同柠檬茶类别需选择对应的茶叶；依据茶叶品种的不同，茶叶的冲泡温度也需有所区别，例如红茶冲泡温度应在60℃-90℃之间，绿茶冲泡温度应在65℃-90℃之间。

此外，该标准还柠檬的选取作出详细规定，使用前应进行挑拣，将损坏、腐烂。明显萎蔫、严重破损的柠檬跳出后废弃。选择新鲜的绿柠檬，柠檬宜于5℃-8℃、干燥环境下冷藏保存，最佳存放两周。

《手打柠檬茶》团体标准发布，将为企业生产经营提供技术依据，有利于提升手打柠檬茶的品质，从而扩大手打柠檬茶的品牌效应，促进茶产业、餐饮业的高质量发展。

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