近年来，食用菌凭借着“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”的优势，成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。数据显示，2010年-2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增长至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。食用菌作为一种营养丰富的蔬菜，不仅丰富了国民的“菜篮子”，还成为部分地区促进农民增收、推进乡村振兴的重点产业。

近期，为加快以“小木耳大产业”为代表的食用菌产业转型升级、提质增效，全面推进食用菌产业高质量发展，陕西省农业农村厅发布了《关于加快全省食用菌产业高质量发展的意见》(以下简称《意见》)。《意见》提出到2027年，全省食用菌栽培量达到25亿袋(瓶)，总产量达到260万吨(鲜品)，综合产值突破500亿元，带动农户人均增收3000元以上，把陕西建成西部食用菌产业示范基地、科技研发创新高地、集散交流中心。

《意见》提出了十一项重点任务，要求坚持先行示范引领、完善菌种繁育体系、建强生产示范基地、培强壮大经营主体、提升产品加工水平、推进产业融合发展、强化科技创新支撑、做强品牌带动营销、健全市场流通体系、促进绿色循环发展、提升设施化工厂化比重等。要求加强科技创新，强化政策统筹，建以金米村为核心区的国家现代农业产业园，打造专业生产村30个、万袋生产示范户3000户，建设精深加工生产线5条，提升“柞水木耳”公用品牌。

要求提升食用菌初加工产品分等分级、冻干烘干、产品包装等商品化处理能力。鼓励科研院校与企业联合开展技术攻关，研发一批保健品、化妆品、辅助药品等功能性产品，推动食用菌从“一盘菜”转化为“一包零食、一瓶化妆品、一盒保健品”。支持经营主体以市场为导向，开展食用菌精深加工，加强食用菌有效成分、活性物质提取与利用，开发食用菌预制菜、功能性食品、高蛋白饲料等高价值产品，满足多样化消费需求。

此外，《意见》还提出了七项保障措施，要求加强组织领导、坚持规划引领、强化政策保障、完善标准体系、搭建发展平台、加大金融支持、加强督促指导。

随着人们更加注重膳食结构均衡，越来越多的人会选择营养丰富的食用菌产品，发展食用菌产业具有较大的市场优势。在政策的引领之下，陕西的食用菌产业未来可期。

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