经商务部公告2007年第50号公告公布，sb/t 10170-2007《腐乳》国内贸易行业标准于6月5日正式发布并将于2007年11月1日起在正式实施。原有的sb/t 10170-1993将被此项新标准所取代，《腐乳》标准将由中国标准出版社出版发行。

腐乳是我国消费者喜闻乐见且经常食用的传统调味品，作为调味品行业的一个重要分支，在调味品产业中占据重要的地位。近些年，我国腐乳行业发展迅速，新产品层出不穷，技术革新加快。原有的《腐乳》行业标准对腐乳行业的规范及引导作用日趋减弱，已经不能适应腐乳行业的发展需要。为此，中国调味品协会于2004年向中华人民共和国商务部上报了腐乳调味料行业标准计划并获批准。几年来，在国家有关部门和中国调味品协会的共同努力下，各主要生产企业积极参与工作，腐乳行业标准终于公布实施。腐乳行业标准的公布实施，对于规范和指导腐乳的生产、净化市场和引导消费有着非常重要的意义。

腐乳行业标准属于推荐性标准，产品定义为：以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。腐乳行业标准的指标分为理化指标和卫生指标两部分。其中理化指标是推荐性的，按照产品定义和质量的要求，增加了水溶性蛋白质、总酸指标，取消了原标准的理化指标中“小包装”的区分，降低了“食盐”下限，去掉了“水溶性无盐固形物”指标；卫生指标增加了净含量负偏差、生产加工过程的卫生要求等。

腐乳行业标准将于2007年11月1日起正式实施，各生产企业应积极宣传和贯彻这个标准，及时向中国调味品协会和有关部门反馈在执行标准中出现的问题，以共同促进腐乳标准的不断完善。为了促进腐乳生产进一步上规模、上档次、上水平，并在规模化和工业化的基础上促进腐乳品牌产品的形成和发展，协会鼓励生产企业制订高于行业标准的企业标准，并在实际生产中予以执行，以提高品牌企业的市场竞争力。

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