随着气温日渐升高，各种病菌进入了迅速繁殖的时期，一些食品特别是熟食制品、凉菜、冷饮等食品如果加工制作、储藏不当，极易发生性食物中毒。11日，唐山市卫生监督所向全市餐饮单位发出食物中毒警示，并希望广大市民注意饮食卫生，以防各类食物中毒事故发生。

唐山卫生监督所副所长强立新解释说，加工制作饭菜要用新鲜的原料，加工烹调食物要烧熟煮透，保证食物中心温度大于70度。海鲜类要用活鲜品，蒸煮虾、扇贝、海螺等火候要大，趁热食用。各种肉馅要尽量现做现用，剩余肉馅要及时进行冷藏。熟食品在10℃-60℃的条件下存放2小时以上，需再次利用的要充分加热。

强制性要求方面，餐饮单位必须严格执行饭菜48小时留样制度。对于各种凉菜、拼盘则要在凉拼间中制作，现吃现做。加工时要严格执行卫生操作规程和制度，冷拼间使用的刀、墩、容器、抹布等必须专用，定时进行。厨房使用的炊具、容器要保持清洁，做到生熟分开，定时，并有明显标记。

餐饮单位蔬菜、肉类、海产品的粗加工应在粗加工间进行处理，禁止在灶间搞粗加工，这样可防止交叉污染。

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