“克非尔”和“可尔必思”酸奶，不发酵也能延伸其美妙风味？

克非尔(kefir,也译为克菲尔，开菲尔)，是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。kefir来源于土耳其语“kef”，有安宁、幸福之意，还有爽快美好风味之意。由于其特殊的营养功能及保健价值，受到许多国家和地区的欢迎，到现在已有几千年的饮用史了。我国的东北、内蒙、新疆和西藏，都有饮用kefir的历史。内蒙古称kefir为马饮料，西藏称kefir为“西藏灵菇”，虽叫法不同但本质是基本相同的。

克菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的杀口感，深受许多国家人们的喜爱。

可尔必思（calpis，サルピス）是日本非常流行的乳酸菌饮料。名字是从「カルシウム（calcium 钙）」＋梵语「サンピス（sanbis *棒的味道)」而来。 1902年，calpis创始人三岛海云在中国内蒙古游览时品尝到了牧民每天喝的酸奶；感觉非常美味，不见了旅途中的消化，精神也为之振奋。在1915年回日本便开发了世界上款乳酸菌饮料。在距今大约已有十余年的1991年，「calpis water」的出现更是稳固了calpis在日本的地位。 即使在90年多以后的现在，calpis仍然以它不变的美味紧紧抓住每个日本人的心。在美国，则是以「calpico concentrate」这个名字受到广大消费者的喜爱。

calpis酸酸甜甜，爽口又好喝， 恰如“初恋”般的感觉。

然而这两种颇为流行深受喜爱的酸奶风味，是需要利用特殊难求的菌种，经过比普通酸奶更加漫长的时间发酵，才能享受到的美味。近来，我国市场上出现了一类称为“发酵风味剂”的新型配料产品，弥补了这种长时间等待的遗憾，的模仿了kefir和calpis这两款的发酵风味，而不需要菌种和任何发酵步骤。

据悉，此产品源于日本技术，成分天然，非化学合成，使用和保存却和香精无太大区别。国内生产商为杭州汇捷食品化工有限公司。

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