台湾成功大学教授张素琼通过研究证实，岛内所产红文旦富含总酚类与类胡萝卜素等抗氧化物质，就是冷冻干燥的红文旦果肉也有很好的抗氧化效果。

据台湾“中广新闻网”报道，台湾成大生命科学系教授张素琼两年前接受台南果农委托，对当地红文旦进行营养成分调查。结果显示，红文旦抗氧化效果优于白文旦。关于这项研究成果的研究报告今年四月已发表在全球国际杂志《农业与食品化学期刊》上。

张素琼表示，“红文旦汁能快速有效稳定自由基及非稳定自由基，红文旦汁的总酚含量及类胡萝卜素，显着高于白文旦汁；红文旦汁的维生素c和e也高于白文旦汁，维生素c含量是甘蔗汁的47.2倍，苹果汁的15倍，杨桃汁及水蜜桃汁的5倍，番石榴汁的4四倍，芒果汁的3倍。”即使加热，抗热性也较好。

此外，红文旦冷冻干燥的果皮脂肪、纤维素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素，显著高于果肉；水果多酚含量，也比橙子、桶柑、白柚和金桔多。

张素琼强调，研究显示红文旦汁及果肉冷冻干燥物是很好的抗氧化物质来源，不只能提高台湾农产品的附加价值，也提供了干燥食品的另一发展方向。

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