近日，湖南省市场监督管理局发布了《常德米粉湿米粉加工技术规程》(以下简称《规程》)地方标准。《规程》的制定，将有利于常德米粉产品稳定，保持独有特色，推动常德米粉发展。

常德米粉指得是在常德地区特定的自然环境下，以产自常德地域内的早籼稻加工的大米为原料(占比量≥90%)，食用淀粉为辅料(占比量≤10%)，经浸泡、发酵、磨浆、熟化成型、冷却、包装等生产工序加工制作的水分含量在65%~70%的湿米粉。“常德米粉”历史悠久，最早可追溯到东汉时期，是常德地区的风味特色美食，深受群众普遍喜爱。发酵作用及“三熟三漂”等传统制作工艺让常德米粉形成了独有的米香味浓郁、口感爽滑、柔韧、劲道的独特风味。经过多年的发展及加工工艺不断提升，形成了“常德米粉”的文化名片。

资料显示：2016年，常德米粉制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年，“常德米粉”获国家地理标志证明商标。2022年底，常德市共有米粉生产企业21家，其中生产鲜湿米粉的企业19家、生产干米粉的企业1家，两种米粉均生产的1家；米粉店铺2.3万多家，其中本地9000余家、外地15000余家；从业人员达10万人以上，米粉产业年产值达40亿元。

相对于柳州螺蛳粉2022年全产业链销售收入超过600亿元来说，常德米粉产业还有很大的进步空间。长期以来，常德米粉生产“小、散、乱”困扰着其产业发展。

为了将常德米粉品牌做响、产业做大，加快常德米粉产业的发展，推动米粉产业转型升级，常德市政府启动了“常德米粉”品牌创建工作，获批国家地理标志证明商标，通过品牌创建活动提升常德米粉“知名度”。

据悉，2021年10月，《常德市支持常德米粉产业发展的十条政策措施》发布，提出“支持打造常德米粉产业园、支持破解常德米粉技术瓶颈、支持常德米粉品牌化标准化体系建设、支持常德米粉原辅材料基地建设、支持常德米粉产业向信息化数字化转型升级、支持常德米粉冷链物流体系建设、支持开展常德米粉品牌宣传、支持人才培养和从业人员培训、支持常德米粉企业开拓市场、支持设立常德米粉产业发展基金”十项措施，有效期5年。

2023年2月，《常德米粉(湿米粉)》、《常德米粉(干米粉/半干米粉)》、《常德米粉(湿米粉)生产技术规范》、《常德米粉专用稻种植及基地建设规范》、《常德米粉(预包装制品)》、《常德米粉预包装制品配料(酸豆角和剁辣椒)原料种植与加工技术规范》、《常德米粉物流配送服务规范》、《常德米粉店建设与服务规范》、《常德米粉店等级评定规范》、《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》、《常德湿米面》11个《常德米粉》系列团体标准发布，4月1日起执行。团体标准范围包含一二三产业，涵盖全产业链，包括原辅材料类、产品类、餐饮类、生产类、管理类五大体系标准。

2023年7月，《常德市米粉产业发展促进条例(草案)》公开征求各界意见和建议，政府各部门在资金扶持、科技创新、龙头企业建设、米粉文化发展、人才培养等方面给予扶持。

《规程》由湖南省市场监督管理局提出，常德米粉协会、常德市食品检验所、湖南鑫三香常德米粉集团有限公司共同起草。《规程》的制定也是地方政府促进米粉产业高质量发展的重要举措。《规程》规定了常德米粉湿米粉的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺及技术要求，适用于常德米粉湿米粉的生产加工。

通过常德米粉地方标准的制定，将常德米粉传统工艺优势转化为产品优势，在保证常德米粉纯正口感下，配套系列标准，可使常德米粉产业实现规范化管理、连锁化经营，更加系统的实现质量监管，提升常德米粉的知名度和美誉度，形成政府支持、媒体关注、企业积极参与、各方协力推进的良好局面，推动常德米粉产业有序健康发展，把小特产打造成百亿大产业。

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