10月25日，对今日资本总裁徐新来说，又是一个值得高兴的日子——她的风险投资对象真功夫餐饮管理有限公司*近又取得了新的发展，日前经营总数已达到200家。

近年来，作为美国风险投资代表之一，徐新在中国赚了不少钱。她投资丁磊的网易赚了8倍，投资中华英才网赚了100倍，投资娃哈哈也十分成功，现在看来，投资真功夫连锁餐饮也将要进入收获的季节。“我*喜欢土鳖了。”徐新透露出了她在中国赚钱的秘诀。

叫板洋快餐

“现在真功夫直营店的数量已突破200家，年底将增至250家。”10月25日，真功夫总裁蔡达标雄心勃勃地表示，他们在审慎分析市场未来发展趋势的基础上，将继续推动一系列具有前瞻性的举措，抢先构筑中式快餐业内个战略布局。蔡达标还透露，真功夫计划到2010年扩展至1000家分店，同时向海外发展。

蔡达标之所以如此雄心勃勃，有他的资本，自从今日资本集团为其注入逾1亿元的风险投资后，真功夫以平均每年超过50%的速度成长。

记者在上海*就发现，真功夫和肯德鸡的店面相连，真功夫的促销员不断给过往的行人发优惠券。记者还发现，虽然肯德鸡的店里人数颇多，但真功夫店里的消费者也不少，双方“叫板”的意味甚浓。据了解，在广州、北京、上海的众多繁华地段，真功夫的店面紧紧地“贴”在离肯德基、麦当劳不到50米远的地方。看来蔡达标的目的很明确，就是要在范围内与麦当劳、肯德基等国际快餐巨头竞争。

差距依然遥远

虽然真功夫直面洋快餐巨头的意图很明显，但它能成功吗？至少，目前来说，这还是一个不小的问题。

由于生活节奏加快,快餐成为中国人生活中不可缺少的重要餐饮部分。有资料显示：我国餐饮业零售额从2004年7000多亿元到2006年突破了万亿大关，连续实现16年的两位数增长。借此发展良机，肯德基、麦当劳等国际快餐品牌企业在我国扩张迅速，仅在2004年，麦当劳各地的分店就达到600多家，而肯德基则超过1200家连锁店，年营业规模分别突破百亿，单店年均营业额在800万元以上，洋快餐已经对我国快餐业形成强势垄断。

在此情况下，中国本土快餐企业要与国际巨头比拼，其难度可想而知。

据中国烹饪协会数据显示，快餐市场一直保持20%的增长幅度。尽管每月有上百家快餐店开业，但形势并不乐观。曾经在去年风靡北京一时的土家掉渣饼，就曾迅速发展加盟店铺，高峰期曾一度达500余家，但仅仅一年的时间就几乎在京城绝迹。

“很奇怪的一个现象是中式快餐一旦店铺开到200家以上，就都不可避免地出现回缩。”中国烹饪协会快餐联盟的董文说。据其介绍，马兰拉面在发展的*高峰时曾经开到300多家店，但*后不得不关了60家店；大娘水饺的情况也跟它类似，被迫关了几十家店，并因此亏损了2000万。而连锁经营协会的专家表示，这主要是中式快餐企业自身运作出了问题。

对此，中国烹饪协会快餐委员会副秘书长李亚光称，快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化的问题，如果不能解决标准化问题，那么其永远不可能把规模做上去。

业内人士指出，中国餐饮地域特色复杂多样，派系林立，导致中式快餐为区域壁垒所困。由于北方、南方的口味差异又甚至大于地域差异，所以中餐很难将在一个区域获得成功的口味特色推广至中餐。

对此，蔡达标有另一番见解，他表示，区域壁垒确实是中式快餐跨区域发展的绊脚石，但攻克关键不在于找到一种口味特色，而是找到一种普遍适应性的口味。业内有专家也指出，洋快餐进入中国市场早期，也被质疑其产品特色单一，无法适应中国市场。但出人意料的是，将工业化发挥得的薯条、汉堡*终还是风靡了中国。有专家表示，洋快餐能克服区域差异的根本原因在于口味的普遍适应性，这正是区域特色集中的中式快餐难以在范围内形成优势的主要原因。 （完）

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