1复合酶提高饲料营养价值的机理

复合酶可以提高饲料营养价值，改善饲养效果的主要原因并非是nsp被大量水解成动物可利用的单糖而提高了饲料的营养价值，而是因为复合酶作用于饲料原料时，首先破坏植物细胞壁的胞间层，植物细胞壁结构被破坏，细胞内容物裸露并释放被包裹的蛋白和淀粉等营养物质，与动物内源消化酶接触并被降解，同时改变了肠道黏性，减少了食糜粘度对养分利用及吸收所带来的负面影响。

2酶活评价体系的缺陷

2．1单一ph值下测定酶活

由于动物消化道食糜的ph值变化范围比较大，所以单纯考虑在某一ph值条件下的酶活值并不，*好能测定该酶在比较广泛的ph值范围内的表现活力。试验室中测定了特节@磷植酸酶和其他来源的植酸酶活性，尽管在ph5．5检测时酶活相同，但在其他ph值下进行测定，特节⑧磷植酸酶的酶活明显高于其他酶的活性，由于动物肠道不同部位ph值存在明显差异，所以尽管按国标测定酶活相同，但来源不同的酶在饲料中添加后生物活性的发挥存在较大差异，使用效果也不尽相同。复合效应，比较符合纤维素酶的实际使用效果。以羟甲基纤维素为底物测定酶活(cmcase)没有体现c1酶把天然的结晶纤维素分解为可溶性的游离纤维素，以fpa作为选择饲料纤维素酶的依据比cmcase更合理。例如，用羟甲基纤维素作为底物对纤维素酶a和b进行质量评价时，纤维素酶a活性(酶活为200)高于纤维素酶b(酶活为140)，但采用滤纸作为底物时，纤维素酶b酶活(酶活为20)高于纤维素酶a(酶活为12)。

测定木聚糖酶时选择的底物一般用木木聚糖(适用于造纸)。从饲料酶角度考虑，应采用燕麦木聚糖(表1)。但即使选择燕麦木聚糖作为底物，也存在一定问题，因为燕麦木聚糖(sigmax0627)可以溶于水，而饲料中的木聚糖绝大多数是不溶于水的。

燕麦木聚糖和桦木木聚糖对酶活的影响

燕麦木聚糖活力桦木木聚糖活力

木聚糖酶a45001200

木聚糖酶b23006700

(陆文清，2005)

3水分对酶活的影响

水分对酶制剂的影响存在两面性：反应介质中水分必须达到一定比例，酶制剂才能充分发挥对底物的酶解作用，当植酸酶所处介质的含水量为零时，植酸酶完全没有活性。体外试验中，介质含水量至少达到25％左右，反应才能进行。但同时环境中存在水分时，酶活稳定性的保持又受到影响。在一定温度下，样品水分含量越高，酶蛋白的变性会越显著。例如当样品水分含量降为10％时，直至温度提高到60~c，脂酶才开始失活；而水分含量提高到23％时，在常温下便出现明显的失活现象。

4矿物元素对酶活的影响

特定的金属离子可以作为电子转移载体对酶制剂起到激活作用。如芽孢杆菌中植酸酶对ca2+具有较强的依赖性，将植酸酶培育在含有ca2的环境中，部分失活的酶蛋白可重新回复酶的活性(kerovuo等，2000)。

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