水牛奶是奶中，奶酪更是乳品工业中的耀眼明珠。过去，我国乳酪产品主要领带进口，水牛乳酪在市场上更是罕见。广西的水牛科技工作都经过艰苦努力，不仅掌握了水牛奶酪生产的关键技术，而且让市民吃到品质的水牛乳酪成为现实。近日，广西水牛研究所承担的国际重点合作项目“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”顺利通过了由科技组织的专家组验收，即将由“壮牛”乳业公司批量生产。

项目通过国际交流与合作，引进了保加利亚先进的水牛奶深加工关键生产技术，经过吸收消化和，在国内研制和开发了适合于我国市场的水牛奶黄奶酪和水牛奶白盐水干酪，产品的生产技术和质量达到了国际同类产品的先进水平，拥有自主知识产权，真补了我国水牛奶深加工产品的空白。项目的实施解决了我国在该领域研究中的一些技术难题，提高了我国水牛乳制品的研发水平和能力，对促进我国奶水牛业的快速、健康、稳定发展具有重要的意义。

乳酪素有“奶黄金”的美称，其产品经过特殊的发酵、酶解和浓缩工艺而成，营养丰富，是高品质食品。水牛奶香醇浓稠，固形物和氨基酸含量高，乳质良好，利用水牛奶加工而成的乳酪具有更高的营养价值，是乳酪，深受欧美国家消费者的喜爱。目前，我国条水牛奶干酪生产线已在广西水牛研究所诞生，生产线年可加工鲜奶360吨，生产奶酪80吨。届时消费者将可品尝到我国自己生产的、适合中国人口味的水牛乳酪产品。这些水牛乳酪产品还将投放到各地，并打入国际市场，促进我国乳业的更快发展。 （完）

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