日前，中国食品工业协会白酒专业委员会推出了我国个鉴别白酒陈酿年份的方法——挥发系数鉴别法。这一鉴别法由四川剑南春酒厂研究发明，目前已申请国家发明。此产品标准已用于生产15年陈酿剑南春酒。

在发明过程中，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过多年跟踪检测发现：随着白酒储存时间的延长,酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密。同时，白酒储存期间，酒体中微量香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。

按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。

在应用中，测定不同规格和储存时间的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、灵敏度高，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题。

科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行检测发现，五粮液、贵州茅台等年份酒与挥发系数曲线基本一致。 （完）

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