3月18日，第二十三届中国·盱眙国际龙虾节开捕仪式正式启动，随着开捕信号发出，渔船竞相驶入虾塘，捕捞今年的盱眙龙虾的头网虾。

盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县特产，国家地理标志产品。盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，数十万亩的滩涂湿地生长着大量适宜龙虾生长的水草、藻类，当地发展龙虾产业提供了得天独厚的条件。盱眙产的龙虾具有色泽鲜亮、肉质鲜嫩、肥硕饱满等特点，同时还富含人体所需的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质。

据公开数据显示，盱眙龙虾品牌价值达306.5亿元，小龙虾养殖面积达83.5万亩，小龙虾年产量约14万吨、交易量约17万吨，全县拥有小龙虾相关产品加工企业70余家。从养殖到餐桌，盱眙龙虾产业链条覆盖了一二三产业，成当地促进群众增收、拉动地方经济增长的重点产业，让盱眙成为了名副其实的“中国龙虾之都”。

小龙虾肉质紧实、鲜美可口，加上强大的社交属性，让其成为了大排档、餐馆以及家庭聚会等多场景中理想的菜品。随着小龙虾需求量激增，该产业也迎来了爆发式增长。截至2021年，我国小龙虾产业总产值已超4000亿元。

盱眙作为优质小龙虾产区，如今已经展开了盱眙龙虾产业“二次创业”的新征程。盱眙龙虾加工区、全国龙虾交易中心、龙虾博物馆、龙虾小镇、龙虾检测中心等一批基础性的项目正在逐步落地，推动一二三产融合发展。值得一提的是，壮大二产精深加工，盱眙支持红胖胖、於氏、祥源等龙虾加工企业向国家级龙头企业迈进。同时，盱眙深化与省农科院、江南大学等科研院校合作，加快推动盱眙龙虾休闲食品、文创产品等研究开发。

此外，为了扩大龙虾产品销售范围，盱眙积极推动盱眙龙虾中央城市厨房在各大城市的落地，积极推广“龙虾工厂+冷链物流+中央厨房+同城配送+温链外卖”新零售模式的应用。在举办盱眙龙虾节的基础上，坚持线上线下相结合，加强与阿里、京东、汇通达、苏宁易购等平台的合作，为龙虾产业高质量发展提供新动力。

现如今，小龙虾正在被应用于更多消费场景，市场发展潜力巨大。随着盱眙龙虾品牌进一步打响，将为龙虾产业注入新的发展活力，同时也能推动龙虾产业走上可持续、健康发展道路，将其打造成富农利民的支柱性产业。

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